Eine schnelle Gemüsepfanne, die nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker ist, gehört in jede Rezeptsammlung. Diese 15 Minuten Pfanne mit Champignons, Brokkoli und Karotten ist das perfekte Gericht, wenn es schnell gehen muss, du aber trotzdem eine ausgewogene Mahlzeit genießen möchtest. Vollgepackt mit frischem Gemüse, guten Fetten und wertvollen Nährstoffen liefert sie Energie für den Tag und schmeckt der ganzen Familie.
Egal ob als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder als Meal-Prep-Option für die Arbeit – diese Pfanne lässt sich vielseitig anpassen und nach Lust und Laune verfeinern.
Zutatenliste für 2–3 Portionen
- 320 g frische Champignons
- 320 g Karotten
- 320 g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Kokosöl (alternativ Olivenöl oder Rapsöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 438 kcal
- Eiweiß: 20,05 g
- Fett: 31,80 g
- Kohlenhydrate: 21,12 g
Diese Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
Gemüse vorbereiten
- Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und gründlich waschen.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Anbraten
- In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen.
- Zwiebelstreifen hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Champignons hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gemüse hinzufügen
- Nun die Karottenscheiben in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten mitbraten.
- Zum Schluss den Brokkoli hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz garen
Das Gemüse bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen, bis es bissfest ist. Wer das Gemüse weicher mag, kann die Garzeit etwas verlängern oder einen Schuss Wasser hinzufügen und zugedeckt dünsten.
Servieren
Die fertige Pfanne sofort heiß servieren – pur, mit Reis, Nudeln oder auch als Beilage zu Fisch oder Hähnchen.