Zutaten für Patatas Bravas Original
Für 4 Personen als Tapas oder 2 Personen als Hauptgericht benötigst du:
Für die Kartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln
500 ml Olivenöl (zum Frittieren)
Salz
Optional: eine Prise geräuchertes Paprikapulver
Für die Bravas-Sauce (Salsa Brava):
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
1 TL scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer
1 TL Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
1 TL Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: eine Prise Zucker für die Balance
Optional für Aioli (traditionell in manchen Regionen Spaniens serviert):
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
150 ml Sonnenblumenöl
1 TL Zitronensaft
Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden und in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
Danach gut abtrocknen – wichtig für die spätere Knusprigkeit.