2. Kartoffeln frittieren
Öl in einem tiefen Topf auf ca. 150–160 °C erhitzen.
Kartoffeln portionsweise ca. 8–10 Minuten vorgaren, ohne dass sie zu stark bräunen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen lassen.
Öl auf 180 °C erhitzen und Kartoffeln nochmals 2–3 Minuten knusprig frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3. Sauce zubereiten
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren, dann Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben.
Mit passierten Tomaten ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen.
Mit Essig, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.
Sauce pürieren für eine glatte Konsistenz (optional).
4. Aioli zubereiten (optional)
Eigelb mit zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft verrühren.
Öl langsam in dünnem Strahl einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz abschmecken.
5. Anrichten