3. Boden backen:
Backe die Böden für etwa 5 Minuten vor und lasse sie anschließend leicht abkühlen.
4. Beerenpüree herstellen:
Püriere die Beeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse. Wer eine besonders feine Sauce möchte, kann das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
5. Cheesecake-Füllung herstellen:
Schlage den Frischkäse mit dem Zucker cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie jeweils gut ein. Füge Vanilleextrakt, saure Sahne und Mehl hinzu und verrühre alles zu einer glatten, homogenen Masse.
6. Bites zusammensetzen:
Fülle die Muffinformen jeweils zu etwa ¾ mit der Cheesecake-Masse. Gib jeweils ½ Teelöffel des Beerenpürees auf jeden Bissen und ziehe mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze vorsichtig Swirl-Muster hinein.
7. Backen:
Backe die Cheesecake Bites etwa 18–20 Minuten, bis die Ränder leicht fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.