Einleitung
Piyaz – allein der Name lässt Kenner der türkischen Küche aufhorchen. Dieser traditionelle Bohnensalat gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Vorspeisen (Meze) in der Türkei. Ursprünglich aus weißen Bohnen, Zwiebeln, Essig, Olivenöl und Petersilie zubereitet, hat sich Piyaz über Jahrhunderte in vielen Regionen weiterentwickelt. Besonders in Antalya erfreut sich eine Variante mit Tahin (Sesampaste) großer Beliebtheit.
Was auf den ersten Blick schlicht erscheint, offenbart beim ersten Bissen eine ausgewogene Geschmackstiefe: cremige Bohnen, würzige Zwiebeln, frische Kräuter und ein Hauch Säure – ein Salat, der sowohl solo als auch als Beilage zu Fleischgerichten begeistert. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt von Piyaz ein. Du erfährst, wie er traditionell zubereitet wird, welche Zutaten ihn so besonders machen, wie du ihn kreativ variieren kannst und warum er viel mehr ist als nur ein einfacher Bohnensalat.