Einleitung
Piyaz – allein der Name lässt Kenner der türkischen Küche aufhorchen. Dieser traditionelle Bohnensalat gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Vorspeisen (Meze) in der Türkei. Ursprünglich aus weißen Bohnen, Zwiebeln, Essig, Olivenöl und Petersilie zubereitet, hat sich Piyaz über Jahrhunderte in vielen Regionen weiterentwickelt. Besonders in Antalya erfreut sich eine Variante mit Tahin (Sesampaste) großer Beliebtheit.
Was auf den ersten Blick schlicht erscheint, offenbart beim ersten Bissen eine ausgewogene Geschmackstiefe: cremige Bohnen, würzige Zwiebeln, frische Kräuter und ein Hauch Säure – ein Salat, der sowohl solo als auch als Beilage zu Fleischgerichten begeistert. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt von Piyaz ein. Du erfährst, wie er traditionell zubereitet wird, welche Zutaten ihn so besonders machen, wie du ihn kreativ variieren kannst und warum er viel mehr ist als nur ein einfacher Bohnensalat.
Wichtige Vorteile von Piyaz
Piyaz ist nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern bringt auch eine Reihe ernährungsphysiologischer Vorteile mit sich:
1. Proteinreich und sättigend:
Weiße Bohnen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Sie enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, was sie zu einer wichtigen Proteinquelle für Vegetarier und Veganer macht.
2. Reich an Ballaststoffen:
Piyaz unterstützt die Verdauung durch seinen hohen Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe fördern ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, regulieren den Blutzuckerspiegel und verbessern die Darmgesundheit.
3. Ideal für Diabetiker und Herzgesundheit:
Bohnen helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, und ihre komplexen Kohlenhydrate sorgen für einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels.
4. Pflanzlich und glutenfrei:
Der Salat ist vollkommen vegan und eignet sich daher für Menschen mit einer pflanzlichen oder glutenfreien Ernährung.
5. Vielseitig einsetzbar:
Piyaz passt sowohl als Vorspeise, leichte Mahlzeit, Grillbeilage oder als Beilage zu Fleischgerichten wie Köfte. Zudem kann man ihn je nach Geschmack abwandeln – mit Ei, Tomaten oder Tahin.
6. Schnell zubereitet & kostengünstig:
Die Basiszutaten sind preiswert, lange haltbar und einfach zu beschaffen. Perfekt für den Alltag und die gesunde Ernährung zu Hause.
Zutaten für traditionellen Piyaz (für 4 Portionen)
250 g getrocknete weiße Bohnen (alternativ 2 Dosen weiße Bohnen, abgetropft)
1 große rote Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1 große Tomate (optional)
2 EL Rotweinessig oder Zitronensaft
4 EL Olivenöl (nativ extra)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 hartgekochte Eier (optional)
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
Optional für die Antalya-Version:
2 EL Tahin (Sesampaste)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
2 EL Zitronensaft zusätzlich
Zubereitungsschritte – So gelingt dir authentischer Piyaz
1. Bohnen vorbereiten:
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, diese über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser ca. 60–90 Minuten weich kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Danach abgießen und gut abkühlen lassen. Bei Verwendung von Dosenbohnen genügt es, sie gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen.
2. Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Zitronensaft kurz einmassieren – das nimmt ihnen die Schärfe und macht sie bekömmlicher.
3. Petersilie und Tomaten schneiden:
Petersilie fein hacken, Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden (wenn verwendet).
4. Marinade zubereiten:
In einer Schale Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Wer es traditioneller mag, kann auch noch etwas Sumach hinzugeben.
5. Alles vermengen:
Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und Tomaten in eine große Schüssel geben, Marinade hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
6. Optional: Tahin-Variante (Antalya-Stil):
Tahin, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und etwas Wasser zu einer dickflüssigen Sauce verrühren. Über den angerichteten Salat träufeln oder unterheben.
7. Servieren:
Mit gekochten Eiern garnieren, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit etwas Kreuzkümmel bestäuben.
Profi-Tipps und kreative Variationen
Tipp 1: Bohnen nicht zerkochen
Koche die Bohnen mit wenig Salz und beobachte den Gargrad. Sie sollten weich, aber noch formstabil sein.
Tipp 2: Sumach oder Granatapfelsirup
Für einen leicht säuerlich-fruchtigen Kick eignet sich Sumach hervorragend – ein beliebtes Gewürz in der türkischen Küche. Alternativ kannst du auch einen Spritzer Granatapfelsirup verwenden.
Tipp 3: Tahin richtig dosieren
Sesampaste kann schnell dominant werden. Beginne mit einer kleinen Menge und schmecke dich langsam heran.
Tipp 4: Piyaz mit Ei und Oliven servieren
In einigen Regionen wird Piyaz mit geviertelten gekochten Eiern und schwarzen Oliven serviert – eine sättigende Version mit mediterranem Flair.
Tipp 5: Frische Kräuter und Saison-Gemüse
Je nach Jahreszeit kannst du frische Minze, Dill oder klein geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben. Auch fein gewürfelte Gurke oder Paprika machen den Salat bunter und knackiger.
Tipp 6: Als Hauptspeise oder Dip servieren
Die cremige Variante mit Tahin eignet sich wunderbar als Brotaufstrich oder Dip für frisches Fladenbrot.
Serviervorschläge – So passt Piyaz perfekt auf den Tisch
Klassisch als Meze:
Serviere Piyaz als Teil einer Meze-Platte mit Hummus, gegrilltem Gemüse, Oliven, Fladenbrot und Sigara Börek. Ein perfekter Auftakt für ein türkisches Menü.
Als Beilage zu Fleischgerichten:
Piyaz ist die ideale Ergänzung zu gegrillten Lammspießen, Adana-Kebap oder klassischem Köfte. Die Frische des Salats balanciert die Würze des Fleisches aus.
Zum Grillen im Sommer:
Gerade an heißen Tagen ist Piyaz ein erfrischender, sättigender Begleiter zu Grillwürsten, vegetarischen Spießen oder gegrilltem Halloumi.
Im Wrap oder Sandwich:
Kombiniere Piyaz mit gegrilltem Gemüse oder Fleisch in einem Wrap oder Fladenbrot – so entsteht ein aromatischer, gesunder Snack.
Als leichte Hauptmahlzeit:
Mit gekochten Eiern, Tahin und etwas Brot serviert, wird Piyaz zu einer vollständigen Mahlzeit – nährstoffreich, leicht und unglaublich aromatisch.
Fazit
Piyaz ist mehr als nur ein Bohnensalat – er ist ein Stück kulinarische Kultur. Dieses Gericht beweist, dass man mit wenigen Zutaten und etwas Fingerspitzengefühl eine geschmacklich ausgewogene, gesunde und vielseitige Speise zaubern kann. Seine Flexibilität in der Zubereitung, die Möglichkeit zu kreativen Abwandlungen und seine ernährungsphysiologischen Vorzüge machen ihn zu einem echten Alleskönner der orientalischen Küche.
Ob traditionell mit Tahin, klassisch mit Zitrone und Olivenöl oder modern interpretiert mit frischen Zutaten – Piyaz passt sich deinem Geschmack und Anlass an. Probiere verschiedene Varianten aus, finde deine persönliche Lieblingsversion und teile dieses gesunde Gericht mit Familie und Freunden. Denn in der türkischen Küche gilt: Essen verbindet – und ein gut gemachter Piyaz bleibt in Erinnerung.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich Piyaz auch am Vortag zubereiten?
Ja, Piyaz schmeckt sogar besser, wenn er einige Stunden durchziehen kann. Im Kühlschrank hält er sich 2–3 Tage.
2. Muss ich unbedingt Tahin verwenden?
Nein, Tahin ist eine regionale Variation aus Antalya. Die klassische Version kommt ohne Tahin aus – nur mit Essig, Öl und Gewürzen.
3. Welche Bohnensorte eignet sich am besten?
Am besten sind kleine bis mittelgroße weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen). Auch Dosenbohnen funktionieren gut für die schnelle Küche.
4. Kann ich Piyaz einfrieren?
Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Bohnen beim Auftauen an Textur verlieren und der Salat matschig wird.
5. Ist Piyaz für Kinder geeignet?
Ja, absolut! Kinder mögen oft den milden, leicht nussigen Geschmack. Wenn du weniger Zwiebeln oder milde Zwiebeln verwendest, ist der Salat auch für jüngere Esser gut geeignet.
6. Gibt es glutenfreie Versionen?
Piyaz ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass eventuell serviertes Brot oder Tahin-Zusätze kein Gluten enthalten.
7. Was passt gut zu Piyaz als Getränk?
Ayran (türkisches Joghurtgetränk), ein leichter Weißwein oder stilles Wasser mit Zitrone harmonieren hervorragend mit der Frische des Salats.