Einführung
Es gibt kaum etwas, das uns so sehr an die Kindheit erinnert wie der Duft von frisch gebackenem Buttergebäck, der aus der Küche strömt. Besonders in der Weihnachtszeit, aber auch das ganze Jahr über, gehört Omas Buttergebäck zu den beliebtesten Klassikern der traditionellen Backkunst. Es ist schlicht, aber unwiderstehlich – fein, mürbe, buttrig und mit einer Prise Nostalgie versehen.
Was Omas Buttergebäck so besonders macht, ist nicht nur die einfache Zutatenliste, sondern auch die Liebe und Sorgfalt, mit der es zubereitet wird. Kein modernes Supermarktgebäck kommt an diesen Geschmack heran – denn hier verbinden sich generationsüberlieferte Backtechniken mit hochwertigen, natürlichen Zutaten. Die zartschmelzende Konsistenz, der feine Vanillegeschmack und die dekorativen Formen machen dieses Gebäck zu einem idealen Begleiter für gemütliche Nachmittage, festliche Anlässe und liebevolle Geschenke aus der Küche.
In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über Omas Buttergebäck wissen solltest – von den Vorteilen und Zutaten über die genaue Zubereitung bis hin zu kreativen Varianten und Aufbewahrungstipps. Lass dich inspirieren und tauche ein in die Welt des traditionellen Backens, wie sie früher gepflegt wurde.
Die wichtigsten Vorteile auf einen Blick
Warum Omas Buttergebäck auf keinem Plätzchenteller fehlen darf:
1. Einfach und gelingsicher:
Mit wenigen Zutaten gelingt das Buttergebäck auch Backanfängern problemlos.
2. Klassiker mit Geschichte:
Über Generationen weitergegeben – ein Stück kulinarisches Kulturgut.
3. Vielseitig formbar:
Ob mit Ausstechformen, Spritzgebäck-Aufsatz oder als einfache Rolle – kreative Gestaltungen sind möglich.
4. Lange haltbar:
In gut verschlossenen Dosen hält sich das Gebäck über Wochen hinweg frisch und aromatisch.
5. Kinderfreundlich:
Ideal zum gemeinsamen Backen mit Kindern – Formen ausstechen, Teig kneten und verzieren.
6. Anpassbar:
Mit Nüssen, Schokolade, Zitrusabrieb oder Marmelade lassen sich unzählige Varianten zaubern.
7. Perfektes Geschenk:
In Zellophan verpackt oder in Dosen liebevoll überreicht – Buttergebäck ist ein süßer Gruß von Herzen.
Zutaten
Grundrezept für ca. 3–4 Bleche Buttergebäck:
500 g Weizenmehl (Type 405)
250 g kalte Butter (in Stückchen)
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Optional: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zum Verzieren (nach Wahl):
Eigelb zum Bestreichen
Kristallzucker
Schokoglasur
Zuckerguss
Streusel, gehackte Nüsse, Kokosraspeln, Marmelade
Anleitung Schritt für Schritt
1. Teig vorbereiten
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Händen oder einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten.
Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier hinzufügen.
Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig zart bleibt.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Teig ausrollen und ausstechen
Den gekühlten Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4–5 mm dick ausrollen.
Mit Plätzchenformen nach Wunsch ausstechen.
Auf das Backblech setzen, etwas Abstand lassen.
Wer möchte, kann die Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Zucker, Nüssen oder Streuseln bestreuen.
4. Backen
Die Plätzchen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollten nicht zu braun werden.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
5. Verzieren (optional)
Nach dem Abkühlen können die Plätzchen mit Schokolade, Zuckerguss oder Marmelade verziert oder gefüllt werden.
Pro Tipps und kreative Varianten
Die besten Tipps für himmlisch zartes Buttergebäck:
Butter eiskalt verwenden: Nur kalte Butter führt zu der typisch mürben Konsistenz.
Nicht zu lange kneten: Übermäßiges Kneten macht den Teig zäh.
Teig gut kühlen: Dadurch lässt er sich besser verarbeiten und behält beim Backen seine Form.
Plätzchen beobachten: Jedes Backblech verhält sich anders – lieber einmal öfter nachsehen.
Auf Gitter abkühlen lassen: So bleibt der Boden knusprig und trocknet nicht nach.
Kreative Varianten für Abwechslung:
Orangen-Buttergebäck:
Mit Orangenschale und einem Hauch Orangenlikör aromatisieren.
Marmeladenherzen:
Zwei gleiche Formen ausstechen, eine davon mit Loch – nach dem Backen mit Marmelade füllen.
Schokoladenkeks-Sandwiches:
Zwei Kekse mit Nougatcreme oder dunkler Schokoladenganache zusammenkleben.
Nussige Variante:
Ein Drittel des Mehls durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Zitronen-Butterplätzchen:
Zitronenschale und Zitronensaft in den Teig geben, mit Zitronenguss überziehen.
Spritzgebäck-Teig:
Der Teig kann auch durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz gedreht werden.
Gefüllte Butterplätzchen:
Mit Marzipan, Nussnougat oder Fruchtfüllung backen.
Serviervorschläge
1. Klassisch zur Kaffeetafel:
Mit Kaffee oder Tee serviert – ideal als Nachmittagsgebäck oder beim Kaffeekränzchen.
2. Auf dem Plätzchenteller:
Ein Muss in der Adventszeit, besonders in Kombination mit anderen Sorten wie Vanillekipferln oder Zimtsternen.
3. Als Geschenk:
In hübschen Gläsern, Dosen oder Tütchen verpackt – perfekt für Weihnachten, Geburtstage oder als Dankeschön.
4. Für Kinder:
Buttergebäck lässt sich wunderbar verzieren – ideal zum gemeinsamen Backen und Dekorieren mit Kindern.
5. Mit Eiscreme:
Zwei Plätzchen mit Vanilleeis dazwischen – ein schneller, selbstgemachter Eis-Sandwich.
6. Als Dessertkomponente:
Als Begleiter zu Panna Cotta, Mousse oder Fruchtkompott.
Fazit
Omas Buttergebäck ist viel mehr als nur ein einfaches Plätzchenrezept – es ist ein Stück Erinnerung, Tradition und Geborgenheit. Es steht für die Liebe, mit der Großmütter früher gebacken haben, für ruhige Nachmittage bei Kerzenschein und für die Freude am einfachen, ehrlichen Genuss. Dieses Gebäck zeigt, dass es nicht immer auf ausgefallene Zutaten oder komplizierte Zubereitungsschritte ankommt. Vielmehr liegt der Zauber in der Schlichtheit und in der Qualität der verwendeten Zutaten.
Ob pur genossen, liebevoll verziert oder kreativ abgewandelt – Buttergebäck ist vielseitig, zeitlos und immer ein Genuss. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Tipps gelingt dieses Rezept garantiert und wird schnell zu deinem persönlichen Favoriten in der Backstube.
FAQs (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange ist Omas Buttergebäck haltbar?
In einer luftdicht verschlossenen Blechdose bleibt es mindestens 4 Wochen frisch – je trockener gelagert, desto besser.
Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?
Ja. Der Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen oder sogar eingefroren werden.
Warum wird mein Buttergebäck hart?
Meist ist der Teig zu lange geknetet oder die Plätzchen wurden zu lange gebacken. Achte auf die Backzeit!
Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?
In einer Metalldose mit Backpapier zwischen den Schichten und an einem kühlen Ort.
Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?
Technisch ja – geschmacklich wird der Unterschied aber deutlich spürbar sein. Für authentisches Aroma: Butter verwenden.
Sind Varianten mit Vollkornmehl möglich?
Teilweise. Ein Teil des Mehls kann ersetzt werden, komplett durch Vollkorn würde das Gebäck jedoch weniger zart.
Wie verhindere ich, dass der Teig klebt?
Arbeite mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche und rolle den Teig portionsweise aus, solange er kalt ist.
Welche Ausstechformen sind traditionell?
Sterne, Herzen, Monde, Tannenbäume – klassische Formen sind immer eine gute Wahl. Auch Initialen oder Namen sind möglich.