Ein saftiger Karottenkuchen ohne Mehl – das klingt nicht nur spannend, sondern ist auch eine himmlisch leckere Alternative zu herkömmlichem Kuchen. Vollgepackt mit fein geriebenen Karotten, nussigen Aromen und natürlicher Süße überzeugt dieser Kuchen auf ganzer Linie. Er ist glutenfrei, schnell zubereitet und bleibt tagelang wunderbar saftig. Ob zum Nachmittagskaffee, als gesunde Nascherei oder als besonderes Mitbringsel – dieser Kuchen begeistert wirklich alle.
Warum dieser Karottenkuchen ohne Mehl so besonders ist
- Glutenfrei und nährstoffreich
Durch den Verzicht auf Mehl und die Verwendung von Mandeln und Haselnüssen wird der Kuchen besonders nussig und gesund. - Natürlich gesüßt
Statt Zucker kommt Honig oder Ahornsirup zum Einsatz – das sorgt für angenehme Süße ohne künstliche Zusätze. - Unkompliziert und gelingsicher
Keine komplizierte Technik, keine ausgefallenen Zutaten. Einfach rühren, backen, genießen.
Zutaten für eine Kastenform (8–10 Stücke)
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g fein geriebene Karotten
- 80 g Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: Eine Handvoll Walnüsse oder Rosinen
Zubereitung – Schritt für Schritt
Vorbereitung der Zutaten
- Backofen vorheizen
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. - Karotten vorbereiten
Schäle die Karotten und reibe sie sehr fein. Je feiner sie sind, desto saftiger wird der Kuchen. - Eier aufschlagen
Gib die Eier in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig.
Teig zubereiten
- Süßen und würzen
Füge den Honig oder Ahornsirup, Zimt und eine Prise Salz zu den Eiern hinzu und rühre alles gut durch, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. - Nüsse untermischen
Gib die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse sowie das Backpulver dazu und rühre weiter, bis eine homogene Masse entsteht. - Karotten unterheben
Füge nun die geraspelten Karotten hinzu und mische alles gut, bis sich die Masse gleichmäßig verteilt hat. - Extras hinzufügen (optional)
Für noch mehr Biss kannst du gehackte Walnüsse oder Rosinen unter den Teig heben.
Kuchen backen
- In die Form füllen
Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. - Backen
Backe den Karottenkuchen auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten. Mache nach 35 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. - Abkühlen lassen
Lass den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.
Serviervorschläge
- Pur genießen
Der Kuchen schmeckt saftig und aromatisch genug, um ihn pur zu genießen – ideal für den Alltag oder zum Mitnehmen. - Mit Topping verfeinern
Wer mag, kann ihn mit einem Topping aus Frischkäse und Honig, griechischem Joghurt oder etwas Puderzucker krönen. - Als Dessert servieren
Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis wird aus dem gesunden Kuchen ein echtes Festtagsdessert.
Tipps für den perfekten Karottenkuchen
- Karotten wirklich fein reiben
So vermischen sie sich besser mit dem Teig und machen den Kuchen besonders saftig. - Backzeit prüfen
Je nach Ofen kann die Backzeit variieren. Bleibt beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig. - Gewürze variieren
Für eine winterlichere Note kannst du zusätzlich etwas Muskat, Nelke oder Ingwer unter den Teig mischen. - Zuckerfreie Variante
Wer auf Honig oder Sirup verzichten möchte, kann auch pürierte Datteln verwenden – so bleibt der Kuchen süß und noch natürlicher. - Haltbarkeit
In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Kuchen 3–4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sogar bis zu 5 Tage und lässt sich wunderbar einfrieren.
Nährwerte (ca. pro Stück bei 10 Portionen)
- Kalorien: 210 kcal
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 6 g
- Ballaststoffe: 3 g
Diese Angaben sind Näherungswerte und können je nach Zutaten leicht abweichen.
Häufige Fragen (FAQs)
Kann man den Karottenkuchen auch vegan machen?
Ja, ersetze die Eier durch 4 EL Apfelmus oder 2 EL Leinsamenmehl + 6 EL Wasser. Den Honig kannst du durch Ahornsirup oder Agavendicksaft tauschen.
Muss ich unbedingt Mandeln und Haselnüsse verwenden?
Nein. Du kannst auch nur eine Nusssorte verwenden oder auf gemahlene Sonnenblumenkerne oder Haferflocken ausweichen, wenn du Nüsse nicht verträgst.