Erdbeer-Sahne-Schnitten mit luftigem Biskuitboden sind ein echter Klassiker – perfekt für jede Jahreszeit, aber besonders beliebt im Frühling und Sommer. Die Kombination aus fruchtigem Erdbeerpüree, luftiger Sahnecreme und zartem Marmor-Topping sorgt für ein traumhaftes Geschmackserlebnis, das auf der Zunge zergeht. Ideal für Geburtstage, Familienfeste oder einfach als süße Belohnung am Wochenende.
Zutaten für ein Blech (ca. 30 x 40 cm)
Biskuitboden
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Erdbeercreme
- 500 g frische Erdbeeren (püriert)
- 500 ml Schlagsahne (kalt)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 250 g Mascarpone oder Frischkäse
- 80–100 g Puderzucker (je nach Süße der Erdbeeren)
- 8 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
Marmor-Topping
- 100 g weiße Schokolade
- 2–3 EL Erdbeerpüree (von der Creme abgenommen)
Zum Dekorieren
- Frische Erdbeeren, halbiert oder ganz, nach Belieben
Zubereitung Schritt für Schritt
Biskuitboden backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten hell-cremig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, dann vorsichtig auf die Eiermasse sieben und unterheben – nicht rühren, sondern wirklich mit einem Teigspatel oder Schneebesen behutsam einarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
Erdbeercreme vorbereiten
- Erdbeeren pürieren. Einige Esslöffel für das Topping beiseite stellen.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen (bei Blattgelatine: in kaltem Wasser).
- Mascarpone oder Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren.
- Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine mit ein paar Löffeln des Erdbeerpürees vermengen und anschließend unter das restliche Püree rühren.
- Das Erdbeerpüree zur Mascarponecreme geben und gut verrühren.
- Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeer-Mascarpone-Masse heben.
Torte zusammensetzen
- Den vollständig abgekühlten Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Backrahmen umschließen.
- Die Erdbeercreme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und glattstreichen.
- Für mindestens 3 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank stellen, damit die Creme vollständig fest wird.
Marmor-Topping zubereiten
- Weiße Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Erdbeerpüree esslöffelweise auf die noch warme weiße Schokolade tropfen und mit einem Zahnstocher oder Holzspieß ein feines Marmor-Muster ziehen.
- Das Marmor-Topping auf der festgewordenen Erdbeercreme verteilen und leicht verstreichen.
Dekorieren
- Nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren – halbiert, in Scheiben oder ganz. Optional etwas Minze oder Puderzucker darüberstreuen.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Sahnesteif verwenden: Es sorgt für eine stabile Creme, besonders bei warmem Wetter.
- Backrahmen einsetzen: So bleibt die Creme beim Kühlen schön in Form.
- Weiße Schokolade nicht überhitzen: Sie wird schnell klumpig. Immer bei geringer Temperatur schmelzen.
- Frische Erdbeeren: Für beste Ergebnisse solltest du nur reife und aromatische Früchte verwenden.
- Abwandlungen: Du kannst das Rezept auch mit Himbeeren, Blaubeeren oder Mango zubereiten – einfach das Püree austauschen.
Variationen
- Keksboden statt Biskuit: Für eine noch schnellere Variante kannst du Butterkekse zerkrümeln und mit Butter zu einem Boden drücken.
- Frischkäse statt Mascarpone: Etwas leichter im Geschmack und ebenfalls cremig.
- Mit Schokoladenstückchen: Kleine Zartbitterschokostücke in der Creme sorgen für zusätzlichen Crunch.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank sind die Erdbeer-Schnitten luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage haltbar. Sie eignen sich gut zum Vorbereiten am Vortag und sind besonders an heißen Tagen ein Hit – gekühlt serviert schmecken sie am besten.
Nährwert (pro Stück, bei 12 Portionen)
- Kalorien: ca. 280 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 24 g
- Fett: ca. 18 g
- Eiweiß: ca. 5 g
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Schnitten einfrieren?
Nicht ideal. Die Sahnecreme verliert beim Auftauen oft ihre Konsistenz. Frisch oder gut gekühlt ist dieses Dessert am besten.
Was mache ich, wenn meine Creme zu flüssig bleibt?
Möglicherweise war die Gelatine nicht ausreichend aufgelöst oder wurde zu heiß erhitzt. Achte darauf, die Temperatur zu kontrollieren und ausreichend kühl zu stellen.