Dieser Apfelkuchen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein echter Publikumsliebling. Mit einem knusprigen Boden, karamellisierten Äpfeln und einer luftig-süßen Baiserhaube vereint dieses Rezept alles, was einen perfekten Apfelkuchen ausmacht. Ob für den Sonntagskaffee, als Dessert oder einfach für zwischendurch – dieser Kuchen wird dein neuer Lieblingsklassiker.
Zutatenübersicht
Für den Boden
- 300 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 8 g Vanillezucker
- 150 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
- 1 Ei
Für die Apfelfüllung
- 5 Äpfel (etwa 850–900 g, vorzugsweise säuerlich-aromatische Sorten)
- 120 g Zucker
- 2 EL Honig
- 35 g Butter
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
Für das Baiser
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 170 g Zucker
Benötigte Backform
- Quadratische oder rechteckige Form, ca. 24 × 24 cm
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig vorbereiten
- Vermische das Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel.
- Gib die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis eine sandige Masse entsteht.
- Füge das Ei hinzu und knete alles schnell zu einem glatten Teig. Nicht zu lange bearbeiten, damit er mürbe bleibt.
- Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Apfelfüllung zubereiten
- Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Spalten oder Stücke.
- Gib Zucker, Honig und Butter in eine große Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert.
- Füge die Apfelstücke hinzu und lasse sie etwa 8–10 Minuten mitköcheln, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
- Rühre zum Schluss die Walnüsse unter. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Backform vorbereiten und vorbacken
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Rolle den gekühlten Teig aus und lege damit die Form aus, ziehe dabei einen kleinen Rand hoch.
- Steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten vor.
- Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen.
Apfelfüllung auf den Boden geben
- Verteile die abgekühlte Apfel-Walnuss-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig.
- Stelle die Form beiseite, während du das Baiser vorbereitest.
Baiser herstellen
- Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine fettfreie, saubere Rührschüssel.
- Schlage das Eiweiß steif. Sobald es anfängt, Spitzen zu bilden, gib nach und nach den Zucker dazu.
- Schlage weiter, bis eine glänzende, feste Masse entsteht, die Spitzen hält.
Fertigstellen und backen
- Verteile das Baiser vorsichtig über die Apfelschicht. Du kannst es glattstreichen oder mit einem Löffel dekorative Wellen ziehen.
- Backe den Kuchen weitere 20–25 Minuten bei 170 °C, bis das Baiser goldbraun und knusprig ist.
- Lasse den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Serviervorschläge
- Dieser Kuchen schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt.
- Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks leicht geschlagene Sahne passt hervorragend dazu.
- Für ein winterliches Aroma kannst du in die Apfelmasse etwas Zimt oder Muskat einrühren.
Tipps für den perfekten Apfelkuchen mit Baiser
- Teig immer kühlen: Das garantiert, dass der Boden schön mürbe bleibt.
- Nicht zu viel rühren: Beim Mürbeteig und beim Baiser ist sanftes Arbeiten wichtig.
- Baiser richtig schlagen: Achte darauf, dass das Eiweiß zimmerwarm und das Rührgerät fettfrei ist – sonst wird es nicht steif.
- Apfelsorte wählen: Verwende eine säuerliche Sorte wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith für einen harmonischen Geschmackskontrast.
- Vorsicht mit dem Zucker: Wenn deine Äpfel sehr süß sind, kannst du die Zuckermenge leicht reduzieren.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten machen?
Ja, Birnen, Pfirsiche oder Rhabarber funktionieren ebenfalls gut. Wichtig ist, dass sie vorher leicht karamellisiert werden.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verpackt 2–3 Tage. Das Baiser wird mit der Zeit etwas weicher, bleibt aber lecker.
Kann man den Apfelkuchen einfrieren?
Ja, aber das Baiser verliert nach dem Auftauen seine knusprige Konsistenz. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir den Kuchen frisch zu servieren.
Was tun, wenn das Baiser zu dunkel wird?
Wenn die Oberfläche des Baisers zu schnell bräunt, einfach in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.