Fantakuchen ist ein absoluter Klassiker der Familienküche – saftig, locker und herrlich unkompliziert. Diese Variante mit Mandarinen und einer fluffigen Zitronen-Paradiescreme macht ihn besonders frisch und sommerlich. Ideal für Geburtstage, Kaffeekränzchen, Schulfeiern oder einfach für den Sonntagsgenuss. Der Kuchen ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und punktet mit seiner angenehmen Süße und dem Frucht-Topping.
Zutaten für ein Blech oder ca. 16–20 Stücke
Teig
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 7 g Backpulver (½ Päckchen)
- 200 g Mehl
- 80 ml Fanta (z. B. Orangenlimonade mit Kohlensäure)
- 80 ml Sonnenblumenöl
Creme
- 400 g kalte Schlagsahne
- 300 ml kalte Milch
- 3 Päckchen Paradiescreme „Zitrone“
Früchte
- 2 kleine Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht zusammen ca. 350 g)
Dekoration
- 100 g Schlagsahne
- 1 TL San-apart oder anderes Sahnesteif
Teig zubereiten
Eiermasse anrühren
- Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen.
- Öl und Fanta hinzugeben und gut unterrühren.
Mehlmischung unterheben
- Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise zur Eiermasse geben.
- Zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Backen
- Ein Backblech oder eine eckige Springform (ca. 30×40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 20–25 Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird.
Creme zubereiten
Paradiescreme aufschlagen
- Kalte Sahne und kalte Milch in eine große Rührschüssel geben.
- Paradiescreme-Pulver (Zitrone) hinzufügen und mit dem Handmixer 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig und standfest ist.
- Die fertige Zitronencreme kühl stellen, bis der Boden vollständig ausgekühlt ist.
Früchte vorbereiten
- Mandarinen gut abtropfen lassen.
- Optional: Einige besonders schöne Spalten für die Dekoration zur Seite legen.
Fantakuchen zusammensetzen
Creme auftragen
- Die Zitronen-Paradiescreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
- Die Mandarinen locker über die Creme verteilen und leicht andrücken.
Sahnedekoration
- Sahne mit San-apart steif schlagen.
- Nach Belieben in Tupfen auf dem Kuchen verteilen oder in einem Spritzbeutel für feine Muster verwenden.
Servieren und Aufbewahren
- Der Kuchen sollte nach dem Zusammensetzen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich Creme und Boden gut verbinden.
- Er lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten.
- Kühl gelagert ist er 2–3 Tage frisch und bleibt schön saftig.
Tipps für den perfekten Fantakuchen
- Limonade variieren: Statt Fanta kannst du auch andere sprudelnde Orangenlimos verwenden – oder für mehr Frische Zitronenlimonade.
- Früchte tauschen: Ananasstücke, Pfirsichspalten oder frische Beeren passen ebenso gut wie Mandarinen.
- Boden verfeinern: Ein Teelöffel Vanillezucker oder ein Spritzer Orangenabrieb im Teig verstärkt das Aroma.
- Vegan möglich: Mit pflanzlicher Sahne, veganem Paradiescreme-Ersatz und einem simplen Teig aus Pflanzenmilch, Öl und Backpulver gelingt auch eine tierfreie Variante.
- Für Kinder: Der Kuchen enthält keinen Alkohol und ist damit ideal für Kindergeburtstage.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Den Boden kannst du einfrieren – aber ohne Creme. Nach dem Auftauen die Creme frisch zubereiten und dekorieren.
Wie lange ist der Fantakuchen haltbar?
Gekühlt bleibt er 2–3 Tage frisch. Die Creme kann nach längerer Lagerung jedoch leicht an Stand verlieren.
Welche Alternativen gibt es zur Paradiescreme?
Du kannst auch eine selbstgemachte Zitronencreme aus Mascarpone, Zitronensaft und Puderzucker verwenden oder eine Vanillepudding-Sahne-Mischung.