Ein cremiges Pfannengericht, das schnell gemacht ist und ganz ohne Fleisch auskommt: Diese Champignons-Spaghetti sind perfekt für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche. Frische Kräuter, würzige Pilze, zartschmelzender Parmesan und eine sahnige Soße machen dieses Rezept zu einem echten Soulfood-Moment.
Zutaten für 2–3 Portionen
- 200 g Spaghetti
- 250 g Champignons
- 120 ml Sahne
- 50 g Schmand
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 2–3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- Frische oder getrocknete Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Thymian
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Pilze und Gemüse vorbereiten
- Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die frischen Kräuter waschen und fein schneiden.
2. Zwiebeln und Pilze anbraten
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Dann die Champignons zugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Tomatenmark würzen
- Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren anrösten – das intensiviert den Geschmack.
- Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.
4. Spaghetti direkt in der Pfanne garen
- Die ungekochten Spaghetti in die Pfanne geben.
- 500 ml Wasser dazugießen und das Gemüsebrühepulver einrühren.
- Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Regelmäßig umrühren, damit die Nudeln nicht kleben.
5. Sahne und Schmand unterrühren
- Wenn die Spaghetti fast gar sind und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde, Sahne und Schmand zugeben.
- Alles gut verrühren, damit eine cremige Sauce entsteht.
- Die Hitze etwas reduzieren.
6. Mit Parmesan und Kräutern verfeinern
- Parmesan unterrühren, bis er schmilzt und die Soße bindet.
- Die frischen Kräuter zugeben und gut vermengen.
7. Final abschmecken
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas mehr Paprikapulver abschmecken.
- Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl oder Zitronensaft darübergeben für mehr Frische.
Serviervorschlag
Die Champignons-Spaghetti aus der Pfanne direkt heiß servieren, am besten mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit weiteren Parmesanspänen toppen. Ein Stück knuspriges Baguette oder ein frischer grüner Salat passen hervorragend dazu.
Tipps für das perfekte Gelingen
- Nudeln direkt in der Soße garen: So nehmen sie besonders viel Geschmack auf und du brauchst keinen separaten Topf.
- Pilze richtig braten: Nicht zu früh salzen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen. Lieber bei hoher Hitze anrösten.
- Käsequalität: Verwende echten Parmesan (am besten frisch gerieben), das macht einen riesigen Unterschied im Geschmack.
- Vegan möglich: Ersetze Sahne und Schmand durch pflanzliche Alternativen, z. B. Soja- oder Hafer-Cuisine. Statt Parmesan passt Hefeflocken oder veganer Reibekäse.
- Mehr Gemüse?: Ergänze die Pfanne z. B. mit Spinat, Zucchini, Brokkoli oder getrockneten Tomaten.
- Resteverwertung: Reste am nächsten Tag mit etwas Wasser oder Brühe in der Pfanne erneut erhitzen – schmeckt sogar oft noch besser!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich andere Nudelsorten verwenden?
Ja, du kannst auch Penne, Tagliatelle oder Fusilli nehmen. Die Garzeit kann sich dann etwas verändern, also immer testen.
Muss ich die Spaghetti vorher kochen?
Nein, in diesem Rezept garen sie direkt in der Pfanne – das spart Zeit und gibt mehr Geschmack.
Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter hält es sich 2–3 Tage. Vor dem Verzehr gut erhitzen.
Kann ich die Champignons durch andere Pilze ersetzen?
Klar! Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Pfifferlinge sind wunderbare Alternativen.