Diese klassische Buttercremetorte nach Omas Art ist ein echtes Prachtstück auf jedem Kuchenbuffet. Luftiger Biskuitboden, eine herrlich cremige Vanillebuttercreme und eine hübsche Dekoration aus Schokostreuseln und Belegkirschen – genau so, wie man sie aus der Kindheit kennt. Ob zum Geburtstag, zur Familienfeier oder einfach als Sonntagskuchen – diese Torte sorgt für Nostalgie und große Genussmomente.
Zutaten für eine große Torte (26–28 cm Springform)
Für den Biskuitboden:
- 8 Eier (Größe M), getrennt
- 4 EL Wasser
- 400 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Buttercreme:
- 1 Liter Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 10 EL Zucker
- 500 g weiche Butter
Zusätzlich:
- Schokostreusel zum Dekorieren
- Belegkirschen
- Optional: Fruchtmarmelade (z. B. Himbeere, Erdbeere oder Aprikose)
Zubereitung Schritt für Schritt
Biskuitboden backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In einer zweiten Schüssel Eigelbe mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hellcremig wird.
- Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Den steifen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterziehen, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 40 Minuten backen.
- Garprobe machen (Holzstäbchen-Test). Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht.
Buttercreme vorbereiten
- Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanleitung einen festen Vanillepudding kochen.
- Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die weiche Butter ebenfalls auf Raumtemperatur bringen – beides sollte die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Butter cremig aufschlagen, dann esslöffelweise den erkalteten Pudding einrühren, bis eine glatte, seidige Creme entsteht.
Torte zusammensetzen
- Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden in 3 oder 4 gleich hohe Böden schneiden.
- Wer mag, kann die Böden leicht mit Marmelade bestreichen – das bringt Fruchtigkeit in die Torte.
- Einen Tortenboden auf eine Platte legen, mit Buttercreme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und wieder mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis alle Böden geschichtet sind.
- Mit einer dünnen Schicht Creme die gesamte Torte außen einstreichen (Krümelbindung), danach gleichmäßig glatt abziehen.
- Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und die Torte rundum verzieren.
Dekoration
- Die Torte außen rundherum mit Schokostreuseln bestreuen.
- Mit Belegkirschen dekorieren – am Rand oder in der Mitte nach Wunsch anordnen.
- Nach Belieben zusätzliche Sahnetuffs oder weitere Cremedekorationen anbringen.
Die Torte sollte nun einige Stunden kühl stehen, damit die Buttercreme fest werden kann und sich die Aromen gut verbinden.
Tipps für eine gelingsichere Buttercremetorte
- Gleichmäßige Temperatur: Pudding und Butter müssen exakt gleich temperiert sein (Zimmertemperatur), sonst gerinnt die Creme.
- Biskuit richtig schneiden: Am besten eignet sich ein Tortenschneider oder ein langes, gezacktes Messer. Ein vorheriges Ruhen über Nacht macht den Biskuit schnittfester.
- Marmelade zwischen den Böden: Eine dünne Schicht Frucht bringt Frische und sorgt für einen aromatischen Kontrast zur süßen Creme.
- Resteverwertung: Aus Verschnitt oder Bruch lassen sich im Glas kleine Dessertvarianten schichten – ideal als Mini-Törtchen.
- Kühl lagern: Die fertige Torte sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort 2–3 Tage.
Variationen und Ideen
- Schoko-Biskuit: Ersetze 50 g Mehl durch Backkakao für eine schokoladige Note.
- Fruchtige Einlage: Mit frischen Himbeeren oder Mandarinen zwischen den Cremeschichten bekommt die Torte ein frisches Aroma.
- Alkoholfreier Tränke-Tipp: Mit Fruchtsaft oder Vanillemilch die Böden leicht beträufeln – das macht sie besonders saftig.
- Mit Nüssen: Außen statt Schokostreuseln gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie verhindere ich, dass die Buttercreme gerinnt?
Der wichtigste Punkt ist, dass Butter und Pudding dieselbe Temperatur haben. Beides sollte Zimmertemperatur haben (ca. 20 °C). Ist ein Teil zu kalt, gerinnt die Masse. Sollte das passieren, kann man die Creme vorsichtig über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis sie sich wieder verbindet.
Kann ich die Torte vorbereiten?
Ja, idealerweise wird die Torte einen Tag vorher zubereitet. So kann sie im Kühlschrank gut durchziehen und lässt sich am nächsten Tag perfekt anschneiden.