Es gibt Rezepte, die sind nicht einfach nur süß – sie sind Erinnerungen. Der Duft von Butter, Vanille und gerösteten Mandeln, der durch die Küche zieht, erinnert viele von uns an Nachmittage bei der Großmutter. Und genau so ein Rezept ist dieser extra saftige Butterkuchen nach Omis Art – mit fluffigem Hefeteig, zarter Puddingfüllung und buttrig-knusprigem Mandelbelag.
Er gelingt nicht nur garantiert, sondern bleibt auch mehrere Tage herrlich saftig. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diesen Kuchen perfekt zubereitest – mit Tipps, Varianten und häufig gestellten Fragen.
Zutaten für ein Blech (ca. 30 x 40 cm)
Hefeteig
- 380 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 200 ml lauwarme Milch
Vanillepudding-Füllung
- 750 ml Milch
- 80 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Belag
- 100 g Butter (in kleinen Flöckchen)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mandelstifte oder Mandelblättchen
Vorbereitung und Teigherstellung
Vorteig ansetzen
Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL Zucker hinzufügen und gut verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und leicht schäumt. So wird der Teig besonders locker.
Hefeteig zubereiten
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, weiche Butter und die vorbereitete Hefemilch hinzufügen. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.