Diese Zucchini-Muffins sind die ideale Mischung aus herzhaft, gesund und unkompliziert. Sie lassen sich schnell zubereiten, schmecken warm oder kalt und sind perfekt für Frühstück, Snack oder leichtes Mittagessen. Dank der Zucchini werden sie herrlich saftig, während der Käse für eine würzige Note sorgt.
Zutaten für 6–8 Muffins
- 1 mittelgroße Zucchini, geraspelt (mit Schale)
- 2 Eier
- ½ Tasse geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Parmesan oder eine Mischung)
- ½ Tasse Haferflocken oder Haferkleie
- ½ Teelöffel Backpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gewürze nach Wahl (z. B. Oregano, Kurkuma, Paprika oder Knoblauchpulver)
- Ein Spritzer Olivenöl (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
Zucchini vorbereiten
Die Zucchini gründlich waschen, mit Schale grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
Teig anrühren
Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Geriebenen Käse, Haferflocken und Backpulver hinzufügen. Danach die Zucchini unterheben. Alles gründlich vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Wer möchte, gibt noch einen Spritzer Olivenöl hinzu, um den Teig noch saftiger zu machen.
Muffinform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.