Wer sagt, dass nur Fleischbällchen saftig, würzig und sättigend sein können? Diese Zucchini-Haferflocken-Bällchen beweisen das Gegenteil. Sie sind außen leicht knusprig, innen herrlich weich und voller Geschmack – eine perfekte, fleischlose Alternative, die auch überzeugte Fleischfans begeistern kann.
Dank frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Soße wird dieses Gericht nicht nur zum gesunden Mittag- oder Abendessen, sondern auch zu einem kleinen Festmahl. Es ist einfach zuzubereiten, reich an Ballaststoffen und Vitaminen und bietet eine spannende Abwechslung zu klassischen Fleischgerichten.
Warum dieses Rezept so gut ist
- Fleischlos und sättigend: Haferflocken sorgen für Biss und langanhaltende Sättigung.
- Vollgepackt mit Gemüse: Zucchini, Karotte und Kartoffel liefern Vitamine und Mineralstoffe.
- Aromatisch gewürzt: Kräuter der Provence, Knoblauch und Paprika geben eine mediterrane Note.
- Knusprig & saftig zugleich: Durch die richtige Kombination von Zutaten.
- Mit cremiger Soße: Rundet das Gericht perfekt ab.
Zutaten für ca. 12 Bällchen
Für die Zucchini-Haferflocken-Bällchen:
- 1 Zucchini (ca. 350 g)
- 1 Karotte
- 1 Kartoffel
- 2 Eier
- 100 g Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
- Petersilie (frisch, gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kräuter der Provence
- Paprikapulver (nach Belieben, edelsüß oder geräuchert)
- 4 EL Haferflocken
- 2 EL Mehl
- Olivenöl zum Braten
Für die Soße:
- 2 EL Sauerrahm oder Joghurt
- 1 EL Mayonnaise
- Frischer Dill (gehackt)
- 1 TL getrockneter Knoblauch
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
- Zucchini waschen, grob raspeln und leicht salzen. Kurz ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Karotte und Kartoffel schälen, ebenfalls grob raspeln.
- Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.
2. Teig für die Bällchen herstellen
- In einer großen Schüssel Zucchini, Karotte, Kartoffel, Knoblauch, Eier, Käse und Petersilie vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Paprika würzen.
- Haferflocken und Mehl hinzufügen und gut vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Mischung zu feucht ist, etwas mehr Haferflocken zugeben.
3. Bällchen formen und braten
- Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen oder flache Taler formen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten – etwa 3–4 Minuten pro Seite.
- Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Soße zubereiten
- Sauerrahm (oder Joghurt) mit Mayonnaise in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Dill, getrockneten Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Alles gut vermischen und bis zum Servieren kaltstellen.
5. Anrichten und Servieren
- Die Zucchini-Haferflocken-Bällchen warm mit der cremigen Soße servieren.
- Dazu passen frischer Salat, Ofenkartoffeln oder ein knuspriges Brot.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Flüssigkeit entfernen: Zucchini enthalten viel Wasser – gründlich ausdrücken, damit die Bällchen nicht matschig werden.
- Käsewahl: Würziger Käse wie Bergkäse sorgt für mehr Geschmack, milder Mozzarella für eine weiche Konsistenz.
- Fettarme Variante: Die Bällchen im Ofen bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen statt braten.
- Vegan möglich: Eier durch Leinsamen- oder Chia-Ei ersetzen und pflanzlichen Käse verwenden.
- Meal-Prep-tauglich: Die Bällchen lassen sich einfrieren und später im Ofen aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Bällchen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Masse vorbereiten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Welche Beilagen passen am besten?
Frischer Gurkensalat, ein leichter Joghurt-Dip oder auch Quinoa passen hervorragend dazu.
3. Kann ich statt Haferflocken Paniermehl verwenden?
Ja, aber Haferflocken sind gesünder und geben eine bessere Bissfestigkeit.