Auszogne, auch bekannt als Kirchweihnudeln oder Küchle, sind ein echter bayerischer Klassiker. Diese luftigen, goldgelb gebackenen Hefeteigstücke mit zartem Vanillepudding in der Mitte sind vor allem zu Kirchweih, Volksfesten oder gemütlichen Kaffeerunden ein Highlight. Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach zu Hause frisch zubereiten – und das sogar relativ schnell, wenn du ein paar Tipps beachtest.
Zutaten
Für den Teig
- 300 ml Milch
- 70 g Butter
- 70 g Zucker
- 3 Eier
- 600 g Mehl
- 30 g Hefe
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Fett zum Frittieren
- Etwas Zimt
- Etwas Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 450 g Milch
- 80 g Sahne
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
Zubereitung
Schritt 1: Hefeteig vorbereiten
Erwärme die Milch leicht und löse darin die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker auf. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz mischen. Die weiche Butter, Eier und die Hefemilch dazugeben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.