Auszogne, auch bekannt als Kirchweihnudeln oder Küchle, sind ein echter bayerischer Klassiker. Diese luftigen, goldgelb gebackenen Hefeteigstücke mit zartem Vanillepudding in der Mitte sind vor allem zu Kirchweih, Volksfesten oder gemütlichen Kaffeerunden ein Highlight. Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach zu Hause frisch zubereiten – und das sogar relativ schnell, wenn du ein paar Tipps beachtest.
Zutaten
Für den Teig
- 300 ml Milch
- 70 g Butter
- 70 g Zucker
- 3 Eier
- 600 g Mehl
- 30 g Hefe
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Fett zum Frittieren
- Etwas Zimt
- Etwas Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 450 g Milch
- 80 g Sahne
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
Zubereitung
Schritt 1: Hefeteig vorbereiten
Erwärme die Milch leicht und löse darin die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker auf. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz mischen. Die weiche Butter, Eier und die Hefemilch dazugeben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Schritt 2: Puddingfüllung kochen
Während der Teig ruht, den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Milch die 450 g Milch und 80 g Sahne verwenden, um die Füllung besonders cremig zu machen. Zucker und Vanillezucker einrühren, zum Schluss das Ei unter ständigem Rühren dazugeben, damit es nicht gerinnt. Pudding beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 3: Teig ausrollen und formen
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke teilen (je nach gewünschter Größe etwa 12–15 Stück). Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend mit den Fingern in der Mitte flachdrücken, sodass ein dünner, fast durchsichtiger Teigboden in der Mitte und ein dickerer Rand entsteht – typisch für Auszogne.
Schritt 4: Ausbacken
Das Fett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen. Die Teiglinge einzeln hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie schnell bräunen.
Fertige Auszogne kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5: Füllen und verzieren
Etwas abgekühlte Auszogne mit der Vanillepuddingcreme füllen. Dazu kannst du einen Spritzbeutel verwenden oder den Pudding vorsichtig mit einem Löffel in die Vertiefung geben. Mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und nach Belieben mit Puderzucker verzieren.
Schritt 6: Servieren
Frisch gebacken und noch leicht warm schmecken Auszogne am besten. Serviere sie zu einer Tasse Kaffee, Kakao oder einem Glas Milch.
Tipps für perfekte Auszogne
- Teigkonsistenz prüfen: Er sollte weich, aber nicht zu klebrig sein.
- Ruhezeit einhalten: Hefegebäck wird besonders fluffig, wenn es genügend Zeit zum Gehen hat.
- Fett richtig temperieren: Zu heißes Fett lässt das Gebäck außen verbrennen, innen aber roh bleiben.
- Frisch genießen: Am besten noch am selben Tag essen – dann sind sie schön luftig und aromatisch.
- Variationen: Statt Vanillepudding kannst du auch Marmelade, Quarkcreme oder Schokoladenpudding verwenden.
FAQs
Was sind Auszogne eigentlich?
Auszogne sind ein traditionelles bayerisches Hefeteiggebäck, das in heißem Fett ausgebacken wird. Sie haben einen dünnen, durchscheinenden Mittelteil und einen dickeren Rand.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Ausbacken sollte er dann nochmals kurz auf Zimmertemperatur kommen.
Kann ich Auszogne im Backofen zubereiten?
Klassisch werden sie frittiert, im Backofen bekommen sie nicht die typische Textur und den Geschmack.
Wie lange sind Auszogne haltbar?
Am besten frisch genießen. Am nächsten Tag kannst du sie kurz im Backofen aufwärmen, aber sie sind dann etwas fester.
Kann ich die Füllung variieren?
Absolut – probiere Schokocreme, Fruchtpüree oder Sahnefüllungen aus, um Abwechslung ins Rezept zu bringen.