Ein gutes Brot ist weit mehr als nur ein Grundnahrungsmittel – es ist ein Stück Tradition, Kultur und oft auch Familiengeschichte. Dieses über 100 Jahre alte Hausbrot-Rezept stammt direkt aus Omas Küche und wird seit Generationen unverändert gebacken. Es vereint einfache Zutaten mit einer klassischen Zubereitung, die einen unvergleichlich aromatischen Geschmack und eine perfekte Kruste zaubert. Das Ergebnis ist ein Brot, das sowohl zum Frühstück als auch zu herzhaften Abendbroten passt – mit Käse, Marmelade oder einfach nur etwas Butter.
Das Besondere an diesem Brot ist seine ehrliche Einfachheit. Keine künstlichen Zusätze, keine komplizierten Techniken – nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Fett, liebevoll verarbeitet und mit Geduld gebacken. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die traditionelles Handwerksbrot zu schätzen wissen und den Duft von frisch gebackenem Brot im Haus lieben.
Zutaten für ein traditionelles Hausbrot
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 15 g Margarine (weich) oder Butter
- 10 g Salz
- 450 g Weizenmehl, Type 550 (backstark)
- 300 ml lauwarmes Wasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung des Hefeteigs
- Hefe aktivieren
Die frische Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit etwas lauwarmem Wasser (aus den 300 ml) verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dieser Schritt ist wichtig, um die Hefe zu aktivieren und einen gleichmäßigen Gärprozess zu ermöglichen. - Grundzutaten mischen
In einer großen Rührschüssel das Mehl abwiegen. Salz und Margarine (oder Butter) hinzufügen. Die aufgelöste Hefe und das restliche lauwarme Wasser darüber gießen. - Teig kneten
Den Teig zunächst mit einem Löffel oder Handmixer (Knethaken) vermengen, anschließend von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten. Der Teig sollte elastisch, geschmeidig und nicht mehr klebrig sein.
Teigruhe
- Erste Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Formen und Backen
- Brot formen
Den Teig nach der Ruhezeit erneut kurz durchkneten, um Luftblasen gleichmäßig zu verteilen. Danach zu einem Laib formen – rund oder länglich, je nach Vorliebe. - Zweite Gehzeit
Den geformten Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen. - Backen
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den heißen Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Abkühlen lassen
- Perfektes Aroma entfalten
Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So bleibt die Krume saftig und die Kruste knusprig.
Tipps für das perfekte Hausbrot
- Wasserqualität beachten: Verwende möglichst weiches Wasser, um eine bessere Teigentwicklung zu erzielen.
- Mehr Aroma: Lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen (kalte Führung) – das gibt dem Brot mehr Tiefe im Geschmack.
- Kruste extra knusprig: Stelle während der ersten 10 Minuten eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Backofen. Der entstehende Dampf sorgt für eine knusprigere Kruste.
- Mehlvariationen: Du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl oder Roggenmehl ersetzen, um dem Brot eine kräftigere Note zu geben.
- Hefemenge reduzieren: Für eine besonders bekömmliche Variante kannst du nur die Hälfte der Hefe verwenden und die Gehzeit verlängern.
Nährwerte pro Scheibe (ca. 40 g)
- Kalorien: ca. 95 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 19 g
- Eiweiß: ca. 3 g
- Fett: ca. 1 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie lange bleibt das Hausbrot frisch?
Frisch gebackenes Brot bleibt bei Raumtemperatur in einem Brotkasten 2–3 Tage frisch. Eingefroren hält es sich mehrere Wochen.