Kartoffelpüree ist ein zeitloser Klassiker, der bei vielen Familien auf dem Esstisch nicht fehlen darf. Die meisten kochen Kartoffeln in Wasser, stampfen sie und fügen Milch oder Butter hinzu – doch das Ergebnis bleibt oft etwas wässrig oder geschmacklos.
Meine Großmutter hatte dafür einen einfachen Trick: Kartoffeln direkt in Milch kochen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Püree von innen heraus aromatisch, cremig und samtig wird. Die Milch durchdringt die Kartoffeln beim Garen, sodass keine zusätzlichen Sahnen oder cremigen Zusätze nötig sind, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Dieses Rezept ist ideal für Anfänger, aber auch für erfahrene Köche, die ein besonders reichhaltiges und intensives Kartoffelpüree zaubern möchten.
Zutaten für das cremigste Kartoffelpüree
Für 4 Portionen:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 600 ml Vollmilch
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Butter
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional, frisch gerieben)
Vorbereitung und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Kartoffeln in Milch kochen
- Milch in einen ausreichend großen Topf geben und leicht erwärmen.
- Kartoffelwürfel und angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen.
- Salz dazugeben und die Milch zum leichten Köcheln bringen. Die Kartoffeln sollten vollständig bedeckt sein.
- Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel prüfen, ob sie zerfallen.
Kartoffeln stampfen
- Knoblauchzehen entfernen.
- Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gründlich zerdrücken.
- Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unter die warmen Kartoffeln heben, bis sie geschmolzen ist.
- Nach Belieben schwarzen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Cremigkeit optimieren
- Für extra cremiges Püree: Einige Esslöffel der Kochmilch zurückbehalten und nach und nach unter die gestampften Kartoffeln rühren. So lässt sich die Konsistenz perfekt anpassen.
- Püree kann optional durch ein feines Sieb gestrichen werden, um eine besonders seidige Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
- Klassisch als Beilage zu Braten, Schnitzel oder Gemüsepfannen.
- Mit gebratenen Zwiebeln und frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian verfeinern.
- Für einen leicht süßlichen Geschmack kann etwas Sahne oder Crème fraîche untergehoben werden.
- Wer es herzhaft mag, kann gebratene Speckwürfel oder geröstete Nüsse hinzufügen.
Tipps für perfektes Kartoffelpüree
- Kartoffelsorte wählen: Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie sich leicht zerdrücken lassen und besonders cremig werden.
- Milch langsam erhitzen: Zu heiß oder kochend auf die Kartoffeln gegossene Milch kann anbrennen oder die Kartoffeln ungleichmäßig garen.
- Butter erst zum Schluss einarbeiten: So behält sie ihr Aroma und verleiht dem Püree die perfekte Cremigkeit.
- Nicht zu stark rühren: Zu starkes Rühren oder Mixen kann das Püree klebrig machen. Lieber vorsichtig stampfen und nach Bedarf Milch zugeben.
- Würzen: Salz ist wichtig für die Geschmacksbalance. Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss unterstreichen die natürliche Süße der Kartoffeln.
Variantenideen
- Käse-Kartoffelpüree: Einige Esslöffel geriebenen Parmesan, Gouda oder Cheddar unterheben.
- Knoblauch-Kartoffelpüree: Einen Zeh Knoblauch mit den Kartoffeln kochen und anschließend zerdrücken, für ein intensiveres Aroma.
- Kräuterpüree: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Rosmarin fein hacken und unterheben.
- Vegane Variante: Butter durch Olivenöl oder vegane Margarine ersetzen, Milch durch pflanzliche Milch wie Hafer- oder Mandeldrink.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Warum Milch statt Wasser?
Die Milch durchdringt die Kartoffeln von innen und sorgt für eine cremigere Konsistenz und intensiveren Geschmack. Wasser entzieht den Kartoffeln hingegen Geschmack.