Baci Pantelleria sind traditionelle süße Pfannkuchen von der italienischen Insel Pantelleria. Sie beeindrucken durch ihre filigrane Form, die an Blumen erinnert, und die cremige Ricotta-Füllung. Dieses Rezept ist perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst mit einem besonderen Dessert zu verwöhnen.
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, besonders beim Umgang mit dem speziellen Rosetteneisen, aber der Aufwand lohnt sich. Mit den richtigen Tricks gelingen die Baci Pantelleria auch zu Hause.
Zutaten für 6–8 Personen
Teig
- 400 g Mehl
- 100 ml Milch
- 250 ml Bier
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- Öl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestreuen
Füllung
- 300 g Ricotta
- 60 g Zucker
- Zimt nach Geschmack
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Eier mit Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen.
- Milch und Bier langsam unterrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen.
- Die Mehlmischung portionsweise in die Eiermasse einarbeiten, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Tipp: Der Teig sollte dick genug sein, um am Rosetteneisen haften zu bleiben, aber nicht zu fest, damit die Pfannkuchen luftig bleiben.
Pfannkuchen ausbacken
- Rosetteneisen in heißem Öl erhitzen.
- Teig auf das erhitzte Eisen geben, kurz frittieren, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.
- Das Eisen vorsichtig aus dem Öl nehmen und den Pfannkuchen abziehen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Tipp: Übe zunächst mit kleinen Mengen Teig. Das Hantieren mit dem heißen Eisen erfordert etwas Übung, um die perfekte Form zu erreichen.
Ricotta-Füllung herstellen
- Ricotta in eine Schüssel geben und mit Zucker cremig rühren.
- Nach Geschmack Zimt hinzufügen und gut vermischen.
- Füllung in einen Spritzbeutel oder kleinen Löffel füllen.
Pfannkuchen füllen und servieren
- Abgekühlte Pfannkuchen mit der Ricotta-Füllung bestreichen oder füllen.
- Mit Puderzucker bestreuen.
- Optional: Mit geriebenen Mandeln, Schokoladenraspeln oder Zimt dekorieren.
Tipp: Baci Pantelleria schmecken am besten frisch, lassen sich aber gut abgedeckt für 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren leicht erwärmen.