Mamas flacher Apfelkuchen ist ein Klassiker, der auf Picknicks, Partys oder einfach zum Kaffee immer gut ankommt. Er überzeugt durch saftige Apfelscheiben, eine leichte, mürbe Teigbasis und einen Hauch von Zimt. Anders als viele andere Apfelkuchen ist er nicht klebrig oder schwer – man kann ihn direkt mit der Hand essen und genießen.
Die Kombination aus Äpfeln, Cornflakes und einem zarten Frosting macht ihn besonders aromatisch und gleichzeitig unkompliziert in der Zubereitung. Selbst Anfänger in der Küche können mit diesem Rezept ein beeindruckendes Ergebnis erzielen.
Zutaten für den Kuchen
Teig und Belag
- 3 ¾ Tassen Mehl
- ¾ TL Salz
- 1 ½ Tassen Backfett
- 1 Eigelb
- Milch (ca. 1 Tasse, für die Flüssigkeit)
- 2–3 Handvoll Cornflakes
- 10 Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 4–8 EL Butter, gewürfelt
- 1 Tasse Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Ei (für die Oberseite)
- 1 TL Zucker (für das Bestreuen)
Dünner Frosting
- 2/3 Tasse Puderzucker
- 2–3 Spritzer Vanilleextrakt
- Milch, gerade genug, um einen dünnen Frosting herzustellen
Zubereitung
Teig herstellen
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
- Backfett in kleinen Stücken hinzufügen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Eigelb und Milch dazugeben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Tipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf ein wenig Mehl hinzufügen.
Äpfel vorbereiten
- Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel mit Zucker und Zimt vermengen.
- Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipp: Granny Smith Äpfel sind ideal, da sie süß-säuerlich sind und beim Backen ihre Form behalten.
Kuchenboden und Belag
- Ein Backblech oder eine Springform einfetten.
- Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig verteilen.
- Cornflakes auf dem Teig verteilen – sie sorgen für zusätzliche Knusprigkeit.
- Apfelscheiben gleichmäßig auf den Cornflakes auslegen.
- Butterwürfel über die Äpfel streuen.
Oberseite vorbereiten
- Das restliche Drittel des Teiges über die Äpfel bröseln oder als dünne Schicht darauflegen.
- Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen.
- Mit 1 TL Zucker bestreuen, um eine leichte Kruste zu erhalten.
Tipp: Für eine besonders goldene Farbe kann etwas Milch zum Ei gegeben werden.
Backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Stäbchenprobe durchführen – es sollte kein roher Teig haften bleiben.
- Kuchen abkühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.
Frosting zubereiten
- Puderzucker und Vanilleextrakt in eine kleine Schüssel geben.
- Nach und nach Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Dünn auf den abgekühlten Kuchen auftragen.
Tipp: Das Frosting darf nicht zu dick sein, sonst verläuft es nicht gleichmäßig.