Ich koche diese Gemüsesuppe fast jeden Tag zum Essen

Es gibt Rezepte, die man nie satt wird, weil sie nicht nur köstlich schmecken, sondern auch Körper und Seele wärmen. Diese Gemüsesuppe gehört definitiv dazu. Sie ist leicht, nahrhaft, vielseitig und lässt sich jeden Tag ein wenig abwandeln, sodass sie nie langweilig wird.

Ob zum Mittagessen, Abendessen oder als leichte Mahlzeit zwischendurch – diese Suppe ist schnell zubereitet, reich an Vitaminen und macht angenehm satt. Besonders an kalten Tagen oder wenn man sich nach etwas Gesundem und Wärmendem sehnt, ist dieses Rezept die perfekte Wahl.

Zutaten für die Gemüsesuppe

• 1 Zwiebel
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Karotte
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 3 Kartoffeln
• 1,2 l Wasser (ca. 6 Tassen)
• Etwas frische Petersilie
• Etwas frische Minze
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Eier
• 100 g Naturjoghurt (ca. ½ Tasse)
• 50 g Fadennudeln

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Basis anbraten

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen.
3. Zwiebelwürfel darin 3–5 Minuten glasig anschwitzen.

Gemüse vorbereiten

1. Karotte schälen und auf einer Reibe grob raspeln.
2. Zur Zwiebel geben, gut umrühren und 2 Minuten mitdünsten.
3. Die Paprikaschoten (grün, rot, gelb) waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Ebenfalls in den Topf geben, alles vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten lassen.

Kartoffeln hinzufügen

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zum restlichen Gemüse geben und alles mit 1,2 l Wasser auffüllen.
3. Zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Würzen und verfeinern

1. Petersilie und Minze fein hacken.
2. Zur Suppe geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Cremige Bindung

1. In einer Schüssel die Eier mit dem Joghurt verrühren.
2. Eine kleine Kelle heiße Suppe hinzufügen und verrühren, damit die Eier nicht stocken.
3. Diese Mischung langsam in den Topf gießen und gut einrühren.
4. Nicht mehr stark kochen, sondern nur leicht erhitzen – so bleibt die Suppe cremig.

Fadennudeln zum Schluss

1. Zum Schluss die Fadennudeln hinzufügen.
2. Unter Rühren noch 3–5 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind.
3. Suppe noch einmal abschmecken und sofort servieren.

Serviervorschläge

• Mit frisch gebackenem Brot oder knusprigen Croutons servieren.
• Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Suppe eine frische Note.
• Wer es scharf mag, kann etwas Chiliöl oder Paprikaflocken hinzufügen.
• Ein Löffel zusätzlicher Joghurt obendrauf sorgt für extra Cremigkeit.

Tipps für die perfekte Gemüsesuppe

• Frisches Gemüse verwenden: Je frischer die Zutaten, desto aromatischer die Suppe.
• Saisonale Variation: Je nach Jahreszeit kann das Gemüse ausgetauscht werden – z. B. Zucchini, Kürbis oder Sellerie.
• Fadennudeln separat kochen: Wenn die Suppe aufbewahrt werden soll, die Nudeln lieber separat garen und erst beim Servieren hinzufügen, damit sie nicht aufquellen.
• Vegetarisch oder vegan: Wer es vegan mag, kann die Eier und den Joghurt weglassen und stattdessen Kokosmilch oder Hafersahne verwenden.
• Meal-Prep: Diese Suppe lässt sich in größeren Mengen kochen und portioniert einfrieren – perfekt für stressige Tage.
• Gesundheitskick: Frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum geben nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich die Suppe auch ohne Eier und Joghurt zubereiten?

Ja, die Suppe schmeckt auch ohne diese Zutaten hervorragend. Dann wird sie klarer und leichter.

Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen bleibt sie 3–4 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz aufkochen lassen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Am besten ohne Nudeln einfrieren und diese erst frisch dazugeben.

Welche Nudeln passen außer Fadennudeln?

Feine Suppennudeln, kleine Muschelnudeln oder Reisnudeln passen ebenfalls sehr gut.