Der erste Grillabend bei meiner Schwiegermutter bleibt unvergessen: Rostbrätel, mariniert nach einem alten DDR-Rezept, das sie wie einen Familienschatz hütet. Der Duft von Senf, Zwiebeln und Bier hing in der Luft, während Geschichten aus alten Zeiten durch den Garten wehten. Seitdem ist dieses Rezept ein fester Bestandteil unserer Sommerabende – würzig, saftig und mit genau der richtigen Portion Heimatgefühl.
Kurzüberblick
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ Marinierzeit)
- Marinierzeit: mindestens 4 Stunden, besser über Nacht
- Grillzeit: 10–12 Minuten (je nach Dicke der Steaks)
- Portionen: 4
Zutaten
- 4 Schweinenackensteaks (Rostbrätel), je ca. 150–200 g
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 Zwiebeln (in feinen Ringen)
- 100 ml Bier (ein helles, mildes Bier)
- 2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional (für mehr Tiefe)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL brauner Zucker oder Honig (gibt leichte Karamellnote)
- 1 Prise Cayenne oder scharfes Paprikapulver (für Schärfe)
- Ein Zweig frischer Rosmarin oder Thymian beim Grillen
Vorbereitung — Vorarbeit, damit es perfekt wird
- Steaks vorbereiten: Falls die Nackensteaks sehr dick sind, mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (nicht durchschneiden). Das hilft der Marinade, einzuziehen und verhindert, dass sich das Fleisch wölbt.
- Marinade anrühren: Senf, Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Bier langsam einrühren, bis eine sämige Marinade entsteht. Zwiebelringe (und optional Knoblauch + Zucker) unterheben.
- Fleisch einlegen: Die Steaks in eine große Schüssel oder einen verschließbaren Beutel legen, die Marinade darüber verteilen und alles gut einmassieren. Zwiebelringe direkt auf dem Fleisch verteilen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen — je länger, desto aromatischer.
Grilltechnik — so wird’s saftig und aromatisch
Grill vorheizen
Heize den Grill gut vor: eine Zone mit starker Hitze (für Anbraten) und eine Zone mit mittlerer bis niedriger Hitze (zum Durchgaren).
Kurz und kräftig anbraten
- Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen (ca. 20 Minuten). Marinade nicht komplett abkratzen — ein bisschen darf bleiben.
- Fleisch bei hoher Hitze (direkt über der Glut) je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Vorsicht vor offenen Flammen durch tropfendes Fett — bei starken Flammen kurz in die indirekte Zone legen.
Ruhig ausgaren
Nach dem scharfen Anbraten die Steaks in die indirekte Zone legen und bei mittlerer Hitze (ca. mittlere Grilltemperatur) weitergaren. Gesamte Grillzeit etwa 10–12 Minuten, je nach Dicke.
Für die richtige Kerntemperatur: 63 °C (145 °F) und 3 Minuten Ruhezeit für saftiges, leicht rosafarbenes Schweinefleisch; wer’s lieber durchgebraten mag, zielt auf 70 °C. Ein Grillthermometer ist hier sehr hilfreich.