Eine fruchtige Torte mit tropischem Flair, nussigem Boden und einer cremigen Füllung – diese Ananastorte nach klassischem Rezept ist ein absoluter Genuss. Der knusprige Nussboden trifft auf eine luftige Mascarpone-Sahne-Creme und wird mit saftigen Ananasstücken gekrönt. Ob als Geburtstagskuchen, zum Sonntagskaffee oder als Highlight auf der Festtagstafel – diese Torte macht immer Eindruck und schmeckt dabei herrlich frisch.
Zutaten für die Ananastorte
Für den Nussboden
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
Zum Tränken des Bodens
- 1 EL Zucker
- 100 ml heißes Wasser
- Optional: 2 EL Mandellikör oder Rum
Für die Mascarpone-Füllung und den Belag
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 400 g Mascarpone
- 2 EL Zucker
- 2–3 Dosen Ananasstücke (je ca. 560 g)
- 1 Päckchen Tortenguss, klar
- 125 ml aufgefangener Ananassaft
- 125 ml Wasser
Für die Garnierung
- 100 g Mascarpone
- 50 g gehobelte Mandeln
- 150 ml Schlagsahne
- ¾ Päckchen Sahnesteif
- 1 TL Zucker
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Den Nussboden vorbereiten
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Nun Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermengen und nach und nach unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Danach abkühlen lassen.
2. Den Boden tränken
Während der Boden noch leicht warm ist, den Zucker in heißem Wasser auflösen. Wer möchte, gibt einen Schuss Mandellikör oder Rum dazu. Mit einem Pinsel gleichmäßig über den Boden streichen – so bleibt er saftig und bekommt ein feines Aroma.