Wenn der Kuchen in der Luft lag, wussten wir: Tante Helga ist da.“ Dieser Satz beschreibt perfekt, wie es war, wenn sie mit ihrem legendären Mohn-Schmand-Kuchen zur Tür hereinschneite. Der Duft von Vanille, Mohn und buttrigem Mürbeteig zog durchs Haus, und wir Kinder lauerten bereits auf das erste Stück – cremig, zart und doch herrlich aromatisch. Heute bringe ich dieses Familienrezept in eine klare, moderne Form: einfach, gelingsicher und wunderbar wandelbar. Ob am Sonntagnachmittag, für den Geburtstagstisch oder als Mitbringsel – dieser Kuchen macht immer Eindruck.
Schnellüberblick
- Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Backzeit: ca. 50 Minuten
- Ergibt: 12 Stücke
- Form: Springform 26 cm (oder 24 cm, dann 5–10 Minuten länger backen)
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Zutatenliste
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (kalt, in Stückchen)
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- Prise Salz (hebt die Süße, optional)
Für die Mohnmasse
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Mohnback (backfertige Mohnfüllung, ca. 250–300 g je nach Marke)
Für die Schmandcreme
- 400 g Schmand
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37–40 g)
Optional, wenn’s „Tante-Helga-Style“ sein soll
- 1 Glas gut abgetropfte Sauerkirschen oder 150 g Kirschkompott (kühl, nicht heiß)
- 1 TL Zitronenabrieb (für frische Note in der Creme)
- 1 Päckchen Vanillezucker für den Teig oder die Creme extra
Utensilien & Vorbereitung
Was du brauchst
- Springform 26 cm, Backpapier
- Zwei Rührschüsseln, Handmixer/Schneebesen
- Kleiner Topf für die Mohnmasse
- Teigrolle, Teigkarte/Spatel
Form vorbereiten
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Mürbeteig herstellen
Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig krümelig verreiben. Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Tipp: Nicht zu lange kneten – je kürzer, desto mürber. Teig flach drücken, abdecken und 10–15 Minuten kaltstellen.