120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
120 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
200 g Naturjoghurt oder Buttermilch
1 TL Vanilleextrakt
200 g Blaubeeren (frisch oder TK, unaufgetaut verwenden)
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
50 g Puderzucker (für die Frischkäsefüllung)
Optional: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette die Mulden gut ein.
2. Trockene Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermengen.
3. Flüssige Zutaten vorbereiten:
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Joghurt (oder Buttermilch) und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Teig herstellen:
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermengt ist. Der Teig darf ruhig noch etwas klumpig sein – das macht ihn später schön fluffig.