Diese Himbeer-Raffaello-Torte ist ein echtes Meisterwerk für alle, die cremige Frische und fruchtige Leichtigkeit lieben. Die Kombination aus saftigem Biskuitboden, einer himmlischen Himbeercreme, knusprigen Raffaellos und einer dezenten Kokosnote macht diesen Kuchen unwiderstehlich – und dabei ist er gar nicht schwer zuzubereiten!
Perfekt für Geburtstage, besondere Anlässe oder als Highlight am Kaffeetisch. Mit diesem Rezept gelingt die Torte garantiert, sorgt für Begeisterung – und keiner wird glauben, dass du sie selbst gemacht hast.
Zutatenliste
Für den Biskuitboden
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Himbeer-Raffaello-Creme
- 400 g frische Himbeeren (oder aufgetaute TK-Himbeeren)
- 250 g Magerquark
- 200 g Mascarpone
- 10 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 TL Zitronensaft
- 150 g Schlagsahne
- 3 TL San-apart (alternativ: 2 Päckchen Sahnesteif + 20 g Zucker)
- 15 Stück Raffaellos (leicht zerdrückt oder grob gehackt)
- 150 g Quark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Himbeer-Fruchtpulver oder zerstoßene gefriergetrocknete Himbeeren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Biskuitboden backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel für mindestens 5–7 Minuten cremig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen, vorsichtig über die Eiermasse sieben und unterheben – nicht rühren, sondern sanft heben, damit der Teig luftig bleibt.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 20–25 Minuten backen.
- Danach abkühlen lassen und einmal waagrecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.
Himbeercreme zubereiten
- Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Magerquark, Mascarpone, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
- Die Himbeersoße unterrühren.
- Die Sahne mit San-apart (oder Sahnesteif + Zucker) steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Die Raffaellos grob zerkleinern und zusammen mit dem Himbeer-Fruchtpulver und dem weiteren Quark unter die Masse heben.
- Alles gut vermengen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
Torte zusammensetzen
- Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.
- Die Hälfte der Himbeer-Raffaello-Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
- Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Mit der restlichen Creme die Torte rundum einstreichen.
- Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Raffaellos oder Kokosraspeln dekorieren.
- Die Torte mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Serviervorschläge
- Direkt aus dem Kühlschrank serviert schmeckt die Torte besonders erfrischend.
- Für eine festliche Optik kann die Torte mit essbaren Blüten oder weißer Schokolade verziert werden.
- Auch als kleines Dessert im Glas lässt sich die Creme wunderbar portionieren.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Backform vorbereiten: Nur den Boden der Springform mit Backpapier auslegen – so kann der Teig besser „klettern“ und fällt nicht zusammen.
- Eier richtig aufschlagen: Je luftiger die Eiermasse, desto fluffiger der Biskuit. Zeit lassen beim Aufschlagen!
- Raffaellos anfrieren: Wer sie etwas fester möchte, kann sie vorher kurz einfrieren und dann zerdrücken – das ergibt einen knackigen Biss.
- Quark & Mascarpone gut verrühren: Am besten auf Zimmertemperatur bringen, damit sich beides leichter zu einer glatten Creme verbinden lässt.
- Creme fest genug? Wenn du Zweifel hast, gib etwas mehr San-apart oder Sahnesteif zur Sicherheit hinzu.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich TK-Himbeeren verwenden?
Ja, unbedingt! Achte darauf, sie vollständig aufzutauen und das überschüssige Wasser abzugießen, bevor du sie pürierst.
Wie lange ist die Torte haltbar?
Im Kühlschrank gut abgedeckt bleibt die Torte etwa 2–3 Tage frisch.
Kann man die Torte einfrieren?
Das Einfrieren ist möglich, aber wegen der frischen Creme kann die Konsistenz beim Auftauen leicht leiden. Lieber frisch genießen.