Teig zubereiten
- Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette eine Springform oder eine rechteckige Backform ein.
- Vermische die zerkleinerte Ananas samt Saft mit dem Zucker in einer großen Schüssel. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Füge nun das gesiebte Mehl, Backpulver und Salz hinzu. Vermenge die Zutaten vorsichtig, sodass ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Rühre den Vanilleextrakt unter und hebe zum Schluss die gehackten Pekannüsse unter.
Backen
- Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
- Backe den Kuchen für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lasse den Kuchen in der Form mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.
Zuckerguss zubereiten
- Schlage die weiche Butter mit dem Frischkäse cremig auf.
- Siebe den Puderzucker hinein und rühre weiter, bis eine glatte Masse entsteht.
- Füge den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles zu einem cremigen Zuckerguss.
Fertigstellen
- Bestreiche den vollständig abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Zuckerguss.
- Bestreue ihn optional mit einigen extra Pekannüssen für eine dekorative Note.
Serviervorschläge
Dieser Kuchen ist unglaublich vielseitig. Hier ein paar Ideen, wie du ihn stilvoll servieren kannst:
- Mit frischen Ananasscheiben und einem Minzblatt garnieren.
- Zusammen mit Vanilleeis für ein tropisches Dessert-Erlebnis servieren.
- In kleine Quadrate schneiden und als süßes Fingerfood bei Partys anbieten.
Tipps für den perfekten Ananas-Pekannuss-Kuchen
- Saftige Basis bewahren: Verwende unbedingt den Ananassaft aus der Dose oder dem Glas. Er sorgt für die besondere Feuchtigkeit.
- Nicht zu lange backen: Prüfe nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen bereits fertig ist. So bleibt er besonders saftig.
- Nüsse leicht anrösten: Röste die Pekannüsse vor dem Backen kurz in der Pfanne. Dadurch verstärkt sich ihr Aroma.
- Kühlschrank-Tipp: Der Kuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Variationen: Statt Pekannüssen kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich frische Ananas statt aus der Dose verwenden?
Ja, frische Ananas geht auch, aber achte darauf, dass du den Saft mitverwendest. Schneide die Ananas sehr klein, damit sich die Stückchen gut im Teig verteilen.
2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Absolut! Am besten den Kuchen ohne Zuckerguss einfrieren. Vor dem Servieren auftauen lassen und frisch glasieren.
3. Kann ich den Zuckerguss abwandeln?
Natürlich. Statt Frischkäse kannst du auch eine Buttercreme oder Schlagsahne verwenden. Wer es fruchtiger mag, kann Ananassaft in den Guss einarbeiten.
4. Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut gekühlt in einer luftdichten Dose hält er bis zu 5 Tage frisch. Mit Zuckerguss sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte auf die Backzeit, da sich die Konsistenz leicht verändert.