Schritt 2: Puddingfüllung kochen
Während der Teig ruht, den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Milch die 450 g Milch und 80 g Sahne verwenden, um die Füllung besonders cremig zu machen. Zucker und Vanillezucker einrühren, zum Schluss das Ei unter ständigem Rühren dazugeben, damit es nicht gerinnt. Pudding beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 3: Teig ausrollen und formen
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke teilen (je nach gewünschter Größe etwa 12–15 Stück). Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend mit den Fingern in der Mitte flachdrücken, sodass ein dünner, fast durchsichtiger Teigboden in der Mitte und ein dickerer Rand entsteht – typisch für Auszogne.
Schritt 4: Ausbacken
Das Fett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen. Die Teiglinge einzeln hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie schnell bräunen.
Fertige Auszogne kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.