Baci Pantelleria sind traditionelle süße Pfannkuchen von der italienischen Insel Pantelleria. Sie beeindrucken durch ihre filigrane Form, die an Blumen erinnert, und die cremige Ricotta-Füllung. Dieses Rezept ist perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst mit einem besonderen Dessert zu verwöhnen.
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, besonders beim Umgang mit dem speziellen Rosetteneisen, aber der Aufwand lohnt sich. Mit den richtigen Tricks gelingen die Baci Pantelleria auch zu Hause.
Zutaten für 6–8 Personen
Teig
- 400 g Mehl
- 100 ml Milch
- 250 ml Bier
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- Öl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestreuen
Füllung
- 300 g Ricotta
- 60 g Zucker
- Zimt nach Geschmack
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Eier mit Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen.
- Milch und Bier langsam unterrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen.
- Die Mehlmischung portionsweise in die Eiermasse einarbeiten, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Tipp: Der Teig sollte dick genug sein, um am Rosetteneisen haften zu bleiben, aber nicht zu fest, damit die Pfannkuchen luftig bleiben.
Pfannkuchen ausbacken
- Rosetteneisen in heißem Öl erhitzen.
- Teig auf das erhitzte Eisen geben, kurz frittieren, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.
- Das Eisen vorsichtig aus dem Öl nehmen und den Pfannkuchen abziehen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Tipp: Übe zunächst mit kleinen Mengen Teig. Das Hantieren mit dem heißen Eisen erfordert etwas Übung, um die perfekte Form zu erreichen.
Ricotta-Füllung herstellen
- Ricotta in eine Schüssel geben und mit Zucker cremig rühren.
- Nach Geschmack Zimt hinzufügen und gut vermischen.
- Füllung in einen Spritzbeutel oder kleinen Löffel füllen.
Pfannkuchen füllen und servieren
- Abgekühlte Pfannkuchen mit der Ricotta-Füllung bestreichen oder füllen.
- Mit Puderzucker bestreuen.
- Optional: Mit geriebenen Mandeln, Schokoladenraspeln oder Zimt dekorieren.
Tipp: Baci Pantelleria schmecken am besten frisch, lassen sich aber gut abgedeckt für 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren leicht erwärmen.
Tipps für perfekte Baci Pantelleria
- Rosetteneisen richtig erhitzen: Das Eisen muss sehr heiß sein, damit der Teig sofort haftet.
- Teigkonsistenz prüfen: Ein zu flüssiger Teig tropft zu stark ab, ein zu fester Teig haftet nicht richtig.
- Übung macht den Meister: Die erste Pfanne ist selten perfekt – Geduld zahlt sich aus.
- Variationen: Mit Schokofüllung, Marmelade oder Mascarpone anstelle von Ricotta experimentieren.
- Duft der Zitrone: Frischer Zitronenabrieb gibt den typischen, frischen Geschmack der Baci Pantelleria.
Serviervorschläge
- Auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
- Als Dessert mit frischen Beeren und Minze servieren.
- Perfekt zu Kaffee oder Dessertwein.
- Ideal als Mitbringsel bei Partys oder Familienfeiern.
FAQs
Kann ich das Rosetteneisen durch eine Pfanne ersetzen?
Ja, jedoch entstehen dann keine typischen Blumenformen. Die Baci werden eher flache Pfannkuchen, der Geschmack bleibt gleich.
Muss Bier verwendet werden?
Bier sorgt für Luftigkeit und leichte Knusprigkeit. Alternativ kann kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwendet werden.
Wie lange bleiben die Baci frisch?
Füllung und Pfannkuchen getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Füllen innerhalb weniger Stunden servieren.
Kann ich die Füllung variieren?
Ja, Mascarpone, Schokolade, Marmelade oder Nusscreme funktionieren ebenfalls hervorragend.
Wie mache ich die Pfannkuchen knuspriger?
Das Öl sollte heiß genug sein, und die Pfannkuchen kurz frittieren, nicht zu lange, sonst werden sie zäh.
Fazit
Baci Pantelleria sind ein besonderes Dessert, das Gäste beeindruckt und auf jeder Party glänzt. Mit etwas Übung gelingt die Formgebung und die Kombination aus fluffigen Pfannkuchen und cremiger Ricotta-Füllung ist unwiderstehlich. Dieses Rezept verbindet italienische Tradition mit einfachem Genuss – perfekt, um ein Stück Pantelleria nach Hause zu bringen.