Schritt 2: Vorteig ansetzen
Die Hefe mit Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Schritt 3: Teig anrühren
Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen, den Vorteig dazugießen, das restliche Wasser sowie das Olivenöl hinzufügen. Den gehackten Bärlauch ebenfalls unterheben. Alles gut vermengen und anschließend etwa 10 Minuten kräftig durchkneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine.
Schritt 4: Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5: Formen und backen
Den Teig erneut durchkneten, in Form bringen (z. B. als Laib oder in einer Kastenform) und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 6: Backzeit
Das Brot im unteren Drittel des Ofens etwa 35–40 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat. Wer auf eine knusprige Kruste steht, kann beim Backen eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.