Schritt 3 – Käsekuchenmasse zubereiten:
In einer großen Rührschüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Eier einzeln unterrühren. Puddingpulver und Sahne hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
Schritt 4 – Kuchen backen:
Den Kuchen bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5 – Bienenstich-Topping zubereiten:
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf langsam erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine goldgelbe, dickliche Masse entsteht. Die Mandeln unterheben und die Masse lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 6 – Topping auftragen und karamellisieren:
Die abgekühlte Mandelmasse gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen. Anschließend für ca. 10–15 Minuten bei 200 °C Oberhitze oder Grillfunktion in den Ofen geben, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Dabei gut beobachten, damit nichts verbrennt.