3. Käsemasse herstellen:
Quark, Frischkäse, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Eier in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse verrühren – nicht zu lange schlagen, damit keine Luftblasen entstehen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen.
4. Bienenstichbelag zubereiten:
In einem Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die gehobelten Mandeln unterrühren und die Mischung kurz aufkochen lassen. Leicht abkühlen lassen.
5. Mandelkruste auftragen:
Die noch warme Mandelmasse vorsichtig und gleichmäßig auf die Käsemasse geben. Mit einem Löffel glatt streichen, ohne die Käsemasse zu beschädigen.
6. Backen:
Den Kuchen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50–60 Minuten backen. Sollte die Mandelkruste zu schnell bräunen, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Käsemasse fest, aber noch leicht wackelig ist.