3. Eiweiß aufschlagen
Schlage die Eiweiße mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee. Sobald die Masse beginnt fest zu werden, gibst du nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.
4. Eigelb-Zucker-Mischung
In einer zweiten Schüssel schlägst du die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (und eventuell Vanillezucker) cremig, bis die Masse deutlich heller und dickflüssig ist – das kann 5 bis 7 Minuten dauern.
5. Mehl und Stärke sieben
Siebe das Mehl zusammen mit der Stärke über die Eigelbmasse. Diese Mischung sorgt dafür, dass dein Biskuit besonders feinporig wird. Vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
6. Eischnee unterheben
Jetzt kommt der entscheidende Moment: Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Mehl-Eigelb-Masse. Arbeite zügig, aber behutsam – nicht rühren, sondern unterheben. So bleibt die Luft im Teig erhalten.
7. Backen
Fülle die Masse in die Springform und streiche sie glatt. Backe den Biskuit ca. 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene. Öffne während der Backzeit nicht den Ofen! Nach dem Backen den Kuchen in der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann den Rand lösen und auf ein Gitter stürzen.