Profi-Tipps & Variationen
1. Geduld beim Aufschlagen
Nimm dir Zeit beim Aufschlagen von Eiweiß und Eigelb. Nur so entsteht die stabile Struktur, die der Biskuit braucht, um beim Backen aufzugehen und nicht zusammenzufallen.
2. Temperatur beachten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kalte Eier oder zu warme Umgebungen beeinträchtigen das Volumen des Teiges.
3. Mehlvarianten
Du kannst klassisches Weizenmehl durch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl ersetzen – beachte aber, dass sich dadurch Konsistenz und Geschmack leicht verändern.
4. Geschmack verändern
Mit etwas Zitronenabrieb, Orangenöl, Zimt oder sogar Kakao kannst du den Teig individuell aromatisieren. Für einen Schoko-Biskuit einfach 30 g Mehl durch Kakao ersetzen.
5. Für Rouladen
Backe den Teig auf einem Backblech (ca. 10 Minuten bei 200 °C), stürze ihn nach dem Backen auf ein feuchtes Tuch, ziehe das Backpapier ab und rolle ihn sofort auf. So verhinderst du Risse.