Schritt 3: Biskuit backen
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Biskuit etwa 8–10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
Schritt 4: Biskuit stürzen
Legen Sie ein sauberes Küchentuch bereit und bestäuben Sie es mit Zucker. Stürzen Sie den heißen Biskuit vorsichtig darauf, ziehen Sie das Backpapier ab und rollen Sie den Biskuit direkt mit dem Tuch von der kurzen Seite her auf. Lassen Sie ihn so auskühlen.
Schritt 5: Zitronensahne zubereiten
Schlagen Sie die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Vermischen Sie Mascarpone (oder Quark) mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale. Heben Sie die geschlagene Sahne unter die Zitronencreme.
Schritt 6: Biskuitrolle füllen
Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auf. Bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit der Zitronensahne, lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Rollen Sie den Biskuit erneut auf, diesmal ohne Tuch.