Blätterteig bestreichen
Die Frischkäsemischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen. Dabei etwa 1–2 cm an den Rändern frei lassen, damit die Röllchen später beim Aufrollen besser halten und nicht aufgehen.
Räucherlachs auflegen
Die Räucherlachsscheiben nebeneinander auf der Frischkäsefläche auslegen, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist. Achte darauf, dass der Lachs nicht zu dick geschichtet wird – eine feine Schicht reicht völlig aus, damit die Röllchen saftig, aber nicht überladen werden.
Röllchen formen
Den belegten Blätterteig von der langen Seite her vorsichtig und gleichmäßig aufrollen. Dabei leicht andrücken, damit alles gut zusammenhält. Die entstandene Rolle in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Ein scharfes Messer ist hier hilfreich, damit der Teig nicht zerdrückt wird.
Röllchen auf das Blech legen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Röllchen mit etwas Abstand zueinander daraufsetzen – der Blätterteig geht beim Backen leicht auf. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche der Röllchen damit bepinseln. Zum Schluss mit Sesamsamen oder alternativ mit Schwarzkümmel bestreuen.