Ein fluffiger, fruchtiger Blaubeerkuchen ohne Zucker und Mehl – klingt fast zu gut, um wahr zu sein? Doch genau das ist dieses Rezept: saftig, nahrhaft und vollmundig im Geschmack, ohne schlechtes Gewissen. Statt raffiniertem Zucker sorgen reife Bananen für natürliche Süße, und gemahlene Mandeln oder Hafermehl bilden die perfekte glutenfreie Basis. Ob als Frühstückskuchen, gesunder Snack oder Dessert – dieser Kuchen überzeugt durch Geschmack und Nährstoffe.
Zutatenliste im Überblick
Für den Teig
- 200 g gemahlene Mandeln oder Hafermehl
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 2 Eier
Für die Streusel
- 100 g Haferflocken
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosöl oder Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 200 g frische Blaubeeren
Zubereitung Schritt für Schritt
Teig vorbereiten
Zuerst die reifen Bananen schälen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein feiner Brei entsteht. In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen mit den Eiern vermengen. Anschließend die gemahlenen Mandeln oder das Hafermehl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte nicht zu fest sein, aber sich gut verteilen lassen.
Streuselmasse zubereiten
In einer separaten kleinen Schüssel die Haferflocken mit gemahlenen Mandeln, Zimt und einer Prise Salz vermengen. Das Kokosöl (oder alternativ Butter) in einem kleinen Topf schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einer Gabel oder den Händen vermischen, bis eine streuselige Konsistenz entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, einfach einen zusätzlichen Teelöffel Kokosöl hinzufügen.