Schritt 2: Boden herstellen (optional)
Zerkleinere die Butterkekse fein (mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse gleichmäßig in die Form und stelle sie kalt, während du die Füllung vorbereitest.
Alternativ bereitest du aus Mehl, Butter, Ei, Zucker und Salz einen Mürbeteig und drückst ihn in die Form. Kurz vorbacken (ca. 10 Minuten), dann abkühlen lassen.
Schritt 3: Käsemasse mixen
Gib Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt, Milch, Öl und Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse.
Schritt 4: Backen
Fülle die Masse in die vorbereitete Springform. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 bis 50 Minuten. Die Oberfläche sollte goldgelb sein, die Mitte darf noch leicht wackeln – sie zieht beim Abkühlen nach.