Teig zubereiten
In einer großen Rührschüssel Butter, 170 g Zucker und die fein abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.
Das Mehl und 5 EL Milch abwechselnd zur Masse geben und weiter rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und glatt streichen.
Vanillepudding kochen
Das Puddingpulver mit 2 EL Zucker und etwa 3–4 EL Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch (ca. 380 ml) in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver zügig einrühren. Unter ständigem Rühren noch etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding dick wird.
Den heißen Pudding gleichmäßig auf dem Teig in der Springform verteilen.
Kirschen und Mandeln
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen (am besten in einem Sieb) und anschließend locker auf dem Pudding verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen.