Es gibt Kuchen, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen verzaubern – und diese Himbeer-Raffaello-Torte gehört definitiv dazu. Sie sieht aus wie ein aufwendig gefertigtes Konditorei-Meisterwerk, ist aber in Wahrheit mit etwas Liebe und den richtigen Zutaten auch zu Hause ganz einfach herzustellen.
Die Kombination aus frischen Himbeeren, cremigem Quark, feiner Mascarpone und den beliebten Raffaello-Pralinen sorgt für ein traumhaftes Geschmackserlebnis. Lockerer Biskuitboden, eine fruchtige Creme und die besondere Raffinesse durch Kokos machen diese Torte zu einem Highlight für jede Feier – sei es Geburtstag, Familienfest oder einfach ein gemütlicher Sonntag.
Zutaten für die Himbeer-Raffaello-Torte
Für den Biskuitboden
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Creme
- 400 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 250 g Quark (Magerstufe)
- 200 g Mascarpone
- 10 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 15 Stück Raffaellos
Für die Sahneschicht
- 150 g Schlagsahne
- 3 Teelöffel San-apart (oder 2 Päckchen Sahnesteif + 20 g Zucker)
Für die Dekoration
- 150 g Quark
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Esslöffel Himbeer-Fruchtpulver (oder zerstoßene gefriergetrocknete Himbeeren)
- Frische Himbeeren und Raffaellos zum Verzieren
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Biskuitboden backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Luftigkeit des Bodens.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und glattstreichen.
- Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob er durchgebacken ist.
- Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Komplett auskühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Himbeer-Creme herstellen
- Himbeeren waschen bzw. auftauen, dann pürieren. Wer die Kerne nicht mag, kann das Püree durch ein Sieb streichen.
- Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft in einer Schüssel cremig verrühren.
- 10 der Raffaellos grob hacken und unter die Creme heben.
- Nun das Himbeerpüree unterziehen, bis eine gleichmäßige, rosa-rote Creme entsteht.
Sahneschicht vorbereiten
- Schlagsahne in ein hohes Gefäß geben und mit San-apart (oder Sahnesteif + Zucker) steif schlagen.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Himbeer-Mascarpone-Creme heben, damit die Masse schön luftig bleibt.
Torte zusammensetzen
- Den Biskuitboden waagerecht in zwei Hälften schneiden.
- Die erste Hälfte auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Himbeer-Creme bestreichen.
- Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bedecken.
- Die Torte rundherum glattstreichen und für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Dekoration
- Quark, Vanillezucker und Himbeer-Fruchtpulver verrühren und als dünne Schicht auf der Oberfläche verteilen.
- Mit den restlichen Raffaellos und frischen Himbeeren dekorieren.
- Wer möchte, kann die Torte noch mit Kokosraspeln bestreuen, um den Raffaello-Effekt zu verstärken.
Serviervorschläge
- Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie gut durchgekühlt ist.
- Ein paar frische Minzblätter verleihen eine optische Frische und einen zusätzlichen Geschmackskick.
- Für besondere Anlässe lässt sich die Torte mit essbaren Blüten dekorieren.
Tipps für die perfekte Himbeer-Raffaello-Torte
- Biskuitboden am Vortag backen: So lässt er sich leichter schneiden und bröselt nicht so stark.
- Sahnesteif verwenden: Damit die Creme auch nach Stunden stabil bleibt.
- Gefrorene Himbeeren: Immer vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird die Creme zu flüssig.
- Raffaellos hacken: Am besten kurz im Kühlschrank kühlen, damit sie beim Schneiden nicht kleben.
- Kokos-Aroma verstärken: Wer es intensiver mag, kann einen Esslöffel Kokosraspeln in die Creme geben.
- Kühlzeit beachten: Die Torte braucht mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, damit sie richtig durchzieht.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich die Torte einen Tag vorher zubereiten?
Ja, sogar empfehlenswert. So kann die Creme fest werden und die Aromen verbinden sich noch besser.
Kann ich statt Quark auch Frischkäse verwenden?
Ja, Frischkäse (Doppelrahmstufe) funktioniert ebenfalls. Dadurch wird die Creme etwas fester und noch cremiger.
Was kann ich tun, wenn meine Creme zu flüssig wird?
Etwas mehr San-apart oder Sahnesteif unterheben und die Torte nochmals gut kühlen.