5. Sauce zubereiten:
Senf und Paprikapulver unterrühren, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach den Fond oder die Brühe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Cremig verfeinern:
Die saure Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze binden lassen. Falls sie zu dick ist, noch etwas Brühe oder Sahne hinzufügen. Mit Zitronensaft oder Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Fleisch zurück in die Pfanne geben:
Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Sauce geben und nur kurz erwärmen – nicht mehr kochen, damit es zart bleibt.
8. Anrichten:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Pro-Tipps und Variationen
– Fleisch: Wenn du keinen Rinderfilet verwenden möchtest, eignen sich auch Kalbsfilet, Schweinelende oder Hähnchenbrust hervorragend. Auch aus Entenbrust lässt sich eine edle Variante zaubern.
– Vegetarisch/Vegan: Statt Fleisch kannst du Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwenden. Für eine vegane Variante auf pflanzliche Sahne umsteigen und mit Räuchertofu ergänzen.