Etwas Butter oder Öl zum Braten
Für die Champignon-Waldpilzsoße:
300 g frische Champignons
150 g gemischte Waldpilze (frisch oder TK, z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
1 TL Mehl (zum Binden)
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss (nach Geschmack)
Optional: 1 Schuss Weißwein oder Madeira
Für die Beilage:
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
Etwas Butter und Petersilie zum Verfeinern
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen, etwas Butter und gehackte Petersilie zugeben und warm halten.
2. Boulettenmasse zubereiten
Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Hackfleisch, Ei, eingeweichtes Brötchen, gedünstete Zwiebel, Senf, Gewürze und Petersilie in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Ggf. mit Semmelbröseln binden, wenn die Masse zu weich ist.