3. Bouletten formen und braten
Aus der Masse 8 gleich große Bouletten formen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bouletten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je ca. 6–8 Minuten). Anschließend warm stellen oder im Ofen bei 80 °C warm halten.
4. Pilzsoße zubereiten
Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Pilze zugeben und scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit einem Löffel Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann mit Brühe und Sahne ablöschen. Optional mit etwas Weißwein oder Madeira verfeinern.
5. Würzen und einkochen lassen
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian und einer Prise Muskatnuss würzen. Einige Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist. Wer mag, gibt noch etwas gehackte Petersilie hinzu.
6. Anrichten
Die Bouletten zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Pilzsoße übergießen. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.