2. Bratkartoffeln anbraten:
Erhitze das Öl oder Butterschmalz in einer großen, beschichteten oder gusseisernen Pfanne. Gib die Kartoffelscheiben portionsweise hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Rühre dabei nicht zu oft um – die Kartoffeln brauchen Ruhe, um eine schöne Kruste zu entwickeln.
3. Zwiebeln und ggf. Speck hinzufügen:
Schneide die Zwiebel in feine Streifen oder Würfel und gib sie zusammen mit eventuell gewünschtem Speck oder Schinken gegen Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln. Brate alles weitere 5–7 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Spiegeleier zubereiten:
Während die Bratkartoffeln fertig braten, kannst du in einer zweiten Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze die Eier stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich. Wer das Eigelb lieber fester mag, kann einen Deckel auf die Pfanne setzen.