4. Backofen und Topf vorheizen
Heize den Ofen mit einem gusseisernen Topf (oder Römertopf) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Topf sollte mindestens 30 Minuten mit aufheizen – das sorgt für die perfekte Kruste.
5. Backen
Heb den Teig mitsamt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf. Setze den Deckel auf und backe das Brot 30 Minuten mit Deckel, anschließend 15–20 Minuten ohne Deckel, bis es eine goldbraune Kruste hat.
6. Abkühlen lassen
Nimm das Brot aus dem Topf und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen. Auch wenn es verführerisch duftet – schneide es erst an, wenn es lauwarm ist, sonst wird es gummiartig.
Profi-Tipps und kreative Variationen
Tipp 1: Verwende ein Bratenthermometer. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 96–98 °C liegen – dann ist dein Brot perfekt durchgebacken.
Tipp 2: Für eine besonders rustikale Optik kannst du den Teig vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einritzen.