Brot ohne Mehl klingt für viele wie ein Widerspruch – doch dieses einfache Rezept beweist das Gegenteil. Es kommt ganz ohne Weizenmehl aus, ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und lässt sich in nur 5 Minuten vorbereiten. Mit zarten Haferflocken, Magerquark und Eiern entsteht ein saftiges, sättigendes Brot, das ideal für eine bewusste Ernährung ist – egal ob Low-Carb, Fitnessküche oder einfach als gesunde Alternative zum klassischen Brot.
Zutaten für ein Kastenbrot (ca. 25 cm)
Basiszutaten
- 500 g zarte Haferflocken
- 500 g Magerquark
- 3 Eier (Größe M oder L)
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 gestrichene TL Salz
- 1 kleine Möhre, fein geraspelt
- Alternative: 1 EL Olivenöl statt Möhre für eine weichere Krume
Optionale Zutaten
- ca. 5 EL Körnermischung (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne)
- Haferflocken zum Bestreuen (für eine schöne Oberfläche)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung des Teigs
- Ofen vorheizen: Stelle den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein.
- Backform vorbereiten: Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Zutaten vermengen:
- In einer großen Rührschüssel Magerquark, Eier und Salz mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren.
- Die fein geraspelte Möhre unterheben. Alternativ Olivenöl einrühren.
- Haferflocken und Backpulver hinzufügen und mit einem stabilen Löffel oder Teigspatel gründlich vermischen.
- Die Körnermischung nach Wunsch untermengen.
Brot formen und backen
- Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
- Optional: Mit ein paar Haferflocken oder Körnern bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Kurz in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Serviervorschläge
- Herzhaft: Mit Frischkäse, Avocado, Hummus, Ei oder Räucherlachs
- Süß: Mit Nussmus, Banane, Honig oder Marmelade
- Als Snack: In Scheiben toasten und mit Dips servieren
- Für unterwegs: Lässt sich gut in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftoasten
Dieses Haferbrot ist besonders praktisch für Meal-Prep oder einen bewussten Start in den Tag. Es hält sich mehrere Tage frisch und bleibt durch den Quark wunderbar saftig.
Vorteile dieses Brotes
- Komplett mehlfrei: Kein Weizen oder Gluten (bei Verwendung glutenfreier Haferflocken)
- Proteinreich: Magerquark und Eier liefern wertvolles Eiweiß
- Ballaststoffreich: Hafer unterstützt die Verdauung und hält lange satt
- Schnell zubereitet: Nur 5 Minuten Aufwand, dann übernimmt der Ofen
- Vielseitig wandelbar: Mit Kräutern, Nüssen oder Gewürzen individuell anpassbar
Tipps für perfektes Haferbrot
- Haferflocken fein mahlen: Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann die Haferflocken vorher im Mixer zerkleinern.
- Feuchtigkeit regulieren: Je nach Quark-Marke kann der Teig zu feucht oder zu trocken sein. Bei Bedarf 1–2 EL mehr Haferflocken oder etwas Milch ergänzen.
- Vegane Variante: Ersetze die Eier durch Chia- oder Leinsamen-Eier und verwende Sojaquark statt Magerquark.
- Kerniger Geschmack: Geröstete Körner oder Nüsse verleihen extra Aroma und Biss.
- Backzeit überprüfen: Jeder Ofen ist anders – Stäbchenprobe nicht vergessen!
Nährwerte pro Scheibe (bei 20 Scheiben, ohne Körnermischung)
- Kalorien: ca. 120–130 kcal
- Eiweiß: ca. 7–8 g
- Fett: ca. 3 g
- Kohlenhydrate: ca. 15 g
- Ballaststoffe: ca. 2–3 g
FAQs – Häufig gestellte Fragen
Ist dieses Brot glutenfrei?
Nur wenn du zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwendest. Normale Haferflocken enthalten oft Spuren von Gluten.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich sehr gut in Scheiben einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder direkt toasten.