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Butterkeks-Himbeer-Traum, herrlich knusprig

Ein Dessert, das Knusprigkeit, Cremigkeit und fruchtige Frische in perfekter Balance vereint, ist der Butterkeks-Himbeer-Traum. Diese himmlische Kombination aus knusprigen Butterkeksen, einer fruchtigen Himbeerfüllung und einer luftigen Creme macht jede Kaffeetafel zu einem Highlight. Der Kuchen sieht aufwendig aus, ist aber erstaunlich einfach zuzubereiten und begeistert garantiert Familie und Gäste.

Im Folgenden findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, alle Zutaten, Tipps für Variationen und eine Sammlung häufiger Fragen rund um dieses Dessert.

Zutaten für den Butterkeks-Himbeer-Traum

Damit dein Dessert gelingt, ist die richtige Kombination aus Teig, Creme, Beerenfüllung und Butterkeksen entscheidend.

Für den Teig

  • 250 g weiche Butter
  • 210 g Zucker
  • 4 mittelgroße Eier
  • 350 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 4 EL Milch (ungefähr, je nach Teigkonsistenz)

Für die Beerenfüllung und Creme

  • 750 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, siehe Tipps)
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je ca. 40 g)
  • 450 ml Wasser oder roter Fruchtsaft (z. B. Himbeer- oder Johannisbeersaft)
  • 2 EL Zucker
  • 3 Becher Sahne (je 200 g)
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • ca. 25 Stück Butterkekse (je nach Form und Größe)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Teig vorbereiten

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig wird.
  2. Die Eier nach und nach hinzufügen und gründlich unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu fest sein.
  4. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen. Der Boden sollte goldbraun sein und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleiben.
  5. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Himbeerfüllung kochen

  1. Die Himbeeren waschen (bzw. tiefgekühlte Früchte auftauen lassen).
  2. Puddingpulver mit etwas Flüssigkeit und Zucker glatt rühren.
  3. Die restliche Flüssigkeit (Wasser oder Saft) aufkochen und die Puddingmischung einrühren, bis eine cremige Fruchtmasse entsteht.
  4. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
  5. Die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und abkühlen lassen.

Creme zubereiten

  1. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
  2. Gleichmäßig über die Himbeerfüllung streichen.

Butterkeks-Schicht

  1. Zum Abschluss die Butterkekse dicht nebeneinander auf die Creme legen, sodass eine gleichmäßige Oberfläche entsteht.
  2. Den Kuchen am besten mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch weichen die Kekse leicht auf und verbinden sich perfekt mit Creme und Frucht.

Serviervorschläge

  • Den Butterkeks-Himbeer-Traum in rechteckige Stücke schneiden – dabei entstehen schöne Schichten aus Teig, Himbeeren, Creme und Keksen.
  • Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Himbeeren und Minzblättchen dekorieren.
  • Wer es noch schokoladiger mag, kann die Kekse vorher dünn mit Schokolade bestreichen oder zusätzlich eine dünne Schokoschicht zwischen Creme und Kekse geben.

Tipps für das perfekte Ergebnis

  • Himbeeren: Wenn keine frischen Himbeeren verfügbar sind, sind tiefgekühlte eine gute Alternative. Sie sollten aber vor der Verarbeitung leicht angetaut sein, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
  • Flüssigkeit für die Fruchtmasse: Wer einen intensiveren Geschmack möchte, ersetzt das Wasser durch roten Fruchtsaft wie Johannisbeer- oder Himbeersaft. Dadurch wird die Himbeerfüllung fruchtiger und aromatischer.
  • Kekse: Klassische Butterkekse sind perfekt, aber du kannst auch Vollkornkekse oder Kakaokekse verwenden, um eine geschmackliche Variation zu erzielen.
  • Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Durchgezogen schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser.
  • Für besondere Anlässe: Der Butterkeks-Himbeer-Traum lässt sich wunderbar als Schichtdessert in einer großen Glasschale oder in einzelnen Gläsern anrichten.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich statt Himbeeren auch andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren oder eine Beerenmischung verwenden. Wichtig ist, dass die Fruchtmasse nicht zu flüssig wird.

Wie bekomme ich die Creme besonders stabil?

Die Sahne sollte sehr kalt sein, bevor sie geschlagen wird. Mit Sahnesteif oder alternativ Gelatine kannst du die Stabilität zusätzlich erhöhen.

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