1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Optional: Abrieb einer unbehandelten Limette oder Zitrone
Für das Topping (optional):
50 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft oder Kokosmilch
1–2 EL Kokosraspeln zum Bestreuen
Ein paar geröstete Kokoschips oder Limettenschale zur Dekoration
Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Kokoskuchen
1. Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Eine Backform einfetten und ggf. mit Mehl oder Grieß ausstreuen. Alternativ Backpapier verwenden.
2. Trockene Zutaten vermengen
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosraspeln gründlich vermengen. Wer mag, gibt jetzt schon den Zitronen- oder Limettenabrieb hinzu.
3. Flüssige Zutaten vorbereiten
In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen. Dann Öl, Buttermilch und Kokosmilch unterrühren. Die Masse sollte cremig und glatt sein.