2. Teig herstellen:
Füge nun das Mehl, Salz, Apfelessig, Öl und die Körner hinzu. Wenn du Brotgewürz verwenden möchtest, mische es ebenfalls unter. Knete alles mit den Knethaken eines Rührgeräts oder mit den Händen zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig. Das dauert etwa 8–10 Minuten.
3. Teigruhe:
Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Formen:
Knete den Teig nochmals kurz durch und forme ihn zu einem runden oder länglichen Laib. Bestreiche ihn leicht mit Buttermilch und wälze ihn dann in einer Mischung aus Körnern für die Kruste.
5. Backen:
Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine eingefettete Kastenform. Schneide die Oberfläche leicht ein. Lasse den Teig nochmals 20 Minuten ruhen.
Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten. Danach reduziere die Temperatur auf 190 °C und backe es weitere 35–40 Minuten. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden – das sorgt für eine knusprige Kruste.