Hinweis: Im traditionellen Rezept wird kein Ei und kein Paniermehl verwendet. Die Bindung entsteht durch das Kneten der Fleischmasse und durch das Natron.
Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung der Fleischmasse
Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Natron und optional den Cayennepfeffer hinzu. Falls du ein besonders lockeres Ergebnis möchtest, gib einen Esslöffel kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu.
2. Gründliches Kneten
Verarbeite die Mischung mindestens 10 Minuten lang mit den Händen. Das mag aufwendig erscheinen, ist aber entscheidend für die Textur. Das Eiweiß im Fleisch bindet sich dabei mit den Gewürzen, sodass die Röllchen später nicht auseinanderfallen.
3. Ruhen lassen
Decke die Masse mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde – idealerweise über Nacht – in den Kühlschrank. Die Aromen können so besser durchziehen und die Masse wird fester.